既然说到古代餐桌那些事儿，那我们自然要谈一谈那些我国经典的美食！像什么八宝鸭、水晶虾仁、松江鲈鱼……看到这里，你们是不是已经开始流口水啦？话不多说，现在跟着小编一起去看看位于江南地区的上海菜吧！

上海位于长江三角洲，是世界著名的大都市。上海菜虽然没有进入中国的八大菜系，但上海本帮菜和上海小吃全国闻名哦。

什么是上海本帮菜

提起上海菜，大家就会想到一个名词：本帮菜。

什么是本帮菜呢？这就要从上海的历史说起。唐代时，上海是一个小渔村，只有现在的松花区那么大，但是已经出现了独立的行政区划。在宋代，“上海”的叫法正式出现了。元代，这里开始建城，由县升级为府。到了明代，这里己经是很发达的城市了。全国各地的人涌入上海，也带来了各地的美食。每个地方的人都各自称帮，这样就有了京帮、津帮、豫帮、川帮、湘帮等，最多时达到十八帮。上海人是本地人，上海菜当然就被称为本帮菜了。

现在，上海本帮菜在全国都有名气，可是过去，本帮菜并不出色。因为上海是港口城市，所以船工、搬运工很多，他们喜欢重口味的菜，又油又咸，一来下饭，二来能补充体力和因流汗而失去的盐分。当时，本帮菜用的是浓油赤酱，被其他精致又丰富的帮菜比了下去。

有腔调的上海菜

腔调在上海方言里是讲究、高档的意思。

清代嘉庆年间，有个想改变本帮菜面貌的上海人，他开了家讲究的餐馆，起名叫人和馆。餐馆分为楼上楼下两层，下层是八仙桌加条凳，卖些传统的本帮菜，包括咸肉煮豆腐、肉丝煮黄豆等。