凉皮是陕西人日常生活中少不了的小吃。外人眼里所看到的陕西凉皮可能就是店家简单地调一调、拌一拌，然而“凉皮”可不只是看起来那么简单哦。

凉皮的前世今生

陕西是凉皮公认的故乡。

从向秦始皇进贡的大米皮子开始，到刘邦赞不绝口的蒸饼，又或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，也真假难辨，但是故事的发生地自始至终都没有离开过陕西这片土地。不同于大多数食物在起源地上的争夺战，凉皮源于陕西这件事，全国人民都没表示意见。

西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮不但是街头小吃，而且还能登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼也能看到凉皮的身影。

在陕西，凉皮从来没有只能在夏天吃的规矩，甚至冬天比夏天销量更好。作为我国供暖区最南端的城市，凉皮无疑是解热的最好食物。实在吃不了凉的也不怕，来上一碗“热凉皮”也是可以的。当成为一个四季可食的食物，凉皮在陕西的发展就注定精彩了，当然也形成了独具特色的陕西凉皮流派。

陕西凉皮界“四大名门望族”

陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。

①汉中米面皮

汉中米面皮是陕西汉中具有代表性的传统风味小吃，软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明的，历史悠久。……