文/中国农业大学食品学院副教授 范志红

在很多人看来，烹调油里没什么营养成分。如果说有，也就是一点维生素E 罢了。其实，植物油里还含有一种营养素——维生素K。

是不是有点耳生？很多人知道维生素C、D、E、A，还有人知道有几种B 族维生素，但极少有人能想到维生素K。

只有两种情况会发现维生素K 在生活中的踪迹：在不明原因皮下出血的时候，医生往往会开这种小药片，因为缺乏维生素K 会导致凝血功能不良；在婴儿宝宝出生时，医生也常常会给他们打维生素K 针。这是因为新生儿的肠道细菌还不能合成维生素K，而体内缺乏时会导致新生儿出血症。

其实，维生素K 的好处太多了，直到近年来，它的重要性才逐渐得到重视，但对其相关科普宣传还远远不够。

维生素K 是γ-羧化酶的辅酶，它与体内多种重要蛋白质的活化有关，其中包括多种凝血因子。目前已经确认，维生素K 的主要作用，除了帮助凝血之外，还可帮助钙元素沉积到骨胶原上以及帮助防止血管硬化。这是因为发挥这两个作用的蛋白质都需要维生素K 来帮助其活化。

人体研究发现，对骨质状态不良的绝经女性来说，补充维生素K 能把骨折风险降低50%；对胆囊疾病患者有帮助，它还能帮助肝硬化患者预防肝癌；它可以延缓动脉硬化的钙化进程，帮助维护动脉的弹性；维生素K 还有利于增强胰岛素敏感性。而维生素K摄入不足时，患代谢综合征的风险会增加。

根据测定数据，维生素K 的主要来源是植物油（如菜籽油、大豆油和红花籽油等）、绿叶蔬菜、大豆制品、内脏、蛋黄和奶制品等。……