王春华

《饮膳正要》是我国饮食营养史上一颗璀璨的明珠，系元代饮膳太医忽思慧所著。后人称其是“我国历史上第一部营养学专著”，不仅在国内饮食保健学史上占有重要的地位，在世界科技史上也享有盛誉。书中所包含的饮食养生原则，至今仍有现实指导意义。

《饮膳正要》的阴阳平衡原则

阴阳平衡是中国传统养生学的基本要点之一。因而，调理阴阳构成了中国传统饮食保健学的最基本法则。《饮膳正要·养生避忌》引《黄帝内经》云，“夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和与术数”，所以能“度百岁乃去”;并提出自己的观点，“春夏秋冬四时阴阳生，病起于过用欤？盖不适其性而强”。

忽思慧认为，后来的人们不知道法于阴阳，故“半百而衰”;不知道四时阴阳不同，饮食不符合阴阳平衡的原则，不能适应不同季节的阴阳之性且严重违反之，因而导致过早衰弱、病死。所以他提出要“守中”，即达到阴阳的平衡。

《饮膳正要》的因時而异原则

鉴于病起于“不适其性而强”，《饮膳正要》提出了不同季节不同的饮食养生内容和要求。如春、夏、秋、冬四季的“气”不同，饮食养生要根据气的不同而适应其“性”。“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食及热衣服”;“夏气热，宜食菽以寒之，不可一于热也，禁温饮食、饱食、湿地濡衣服”;“秋气燥，宜食麻，以润其燥，禁寒饮食，寒衣服”;“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服”。

忽思慧认为，一天之中的不同时辰，饮食也有区别，“一日之忌，暮勿饱食”;“夜不可多食”。……