杜小琴, 夏 炎, 张小琴, 张万超, 梁正杰，吕君江, 吴中宝*

鹿血的酶解工艺优化及其抗运动疲劳活性评价

杜小琴1, 夏 炎1, 张小琴1, 张万超1, 梁正杰1，吕君江2, 吴中宝1*

(1. 重庆市药物种植研究所，特色生物资源研究与利用川渝共建重点实验室，南川 408435；2. 重庆医药高等专科学校，重庆 401331)

对鹿血酶解工艺进行优化，并对鹿血酶解液进行液相色谱分析及抗运动疲劳活性评价。以氨基酸态氮含量、干燥失重为指标，研究动物蛋白酶的添加量、酶解时间和酶解温度对鹿血酶解效果的影响；以小鼠负重游泳时间、血尿氮含量、肝糖原含量为指标，研究鹿血及酶解液的抗运动疲劳活性。结果表明，动物蛋白酶的添加量为4 g·L-1，酶解时间为6 h，酶解温度为55 ℃为较优条件，此时氨基酸态氮含量为0.63 g·100 mL-1，干燥失重为60.0%。高效液相色谱图显示鹿血酶解液色谱峰明显，而鹿血粉在该色谱条件下色谱峰较少。与空白组相比，鹿血酶解液给药可极显著（＜0.01）提高小鼠负重游泳时间、肝糖原含量和降低小鼠血尿氮含量；鹿血粉给药可极显著（＜0.01）提高小鼠负重游泳时间，显著（＜0.05）降低小鼠血尿氮含量，但对肝糖原含量影响较小。鹿血具有较强的抗运动疲劳活性，鹿血酶解液的抗运动疲劳活性优于鹿血粉。

鹿血；酶解；高效液相色谱；运动疲劳

鹿血是鹿科动物梅花鹿（）或马鹿（）的膛血或茸血。鹿血在我国有较长的食用历史，2012年国家卫生部将梅花鹿血作为普通食品（卫监督函〔2012〕8号）。鲜鹿血中水分含量占80%左右，有机成分占16%～17%，其中蛋白质含量占13％以上[1]，是鹿血中的主要成分，主要含有17种氨基酸[2]。……