刘晓飞，侯 艳，马京求，程传兴，张 娜，卢淑雯

（1黑龙江省农业科学院博士后科研工作站 哈尔滨 150086 2哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150028）

糖蛋白是由低聚糖链和蛋白质组成的复合蛋白，低聚糖链通常通过糖基化作用与蛋白质连接[1]。糖蛋白的主要生物学功能是细胞或分子的识别作用，参与生物体中各种生物学反应，糖蛋白在生物体中普遍存在，具有多种生物学功能，如抗氧化，抗肿瘤[2]，降胆固醇[3]等。目前在临床上使用的重组蛋白药物大多是糖蛋白。随着糖蛋白生物学研究的不断深入，糖蛋白的潜在功能逐渐被发现，从蛋白质折叠、细胞信号、受体结合、免疫识别到调节生物半衰期，都可以追踪到糖蛋白[4]。

发芽糙米是将糙米置于合适的温度、湿度下萌发，直至具有一定的萌发长度，含有芽和胚乳。糙米的发芽过程实际上是提高其营养价值的过程[5]。糙米在萌发过程中，不仅现有的营养物质含量有所增加[6]，而且萌发引起的内部化学变化也产生了新的营养物质，如γ-氨基丁酸等[7]。研究表明，糙米中糖蛋白含量在一定程度上会随着萌发时间的延长而增加，且抗氧化性也与萌发时间呈正相关[8]。目前，关于发芽糙米糖蛋白（Germinated brown rice glycoprotein,GBRG）的研究较少，人们对其物理、化学性质及其潜在的结构和生物功能知之甚少，GBRG 尚未得到充分利用。

本试验中采取超声辅助提取GBRG，用DEAE-Cellulose 52 阴离子柱交换层析法和Sephadex G-200 凝胶层析法进行分离纯化。采用高效液相色谱、红外光谱、圆二色性、1H-NMR 谱等方法进行结构分析，评估GBRG 中主要成分的抗氧化作用。……