秦求思，李思敏，孟 粉，董 烨，毛海萍，张益奇，2，戴志远，2*

（1浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012 2浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310012）

鹰爪虾（Trachypenaeus curvirostris）俗称厚壳虾、鸡爪虾、沙虾，隶属对虾科、鹰爪虾属，虾体较粗短，甲壳很厚，主要产于黄海海域[1]。鹰爪虾凭借着出肉率高、肉味鲜嫩、营养价值高等优势而畅销中外。鹰爪虾产量在众多海捕虾中位居第二，约43 万t，占比22%以上[2-3]，有广泛的消费市场[4-5]。海捕虾目前大多以生鲜或冻品的形式销售，其从海中被捕捞上岸至超市、菜市场销售柜台上，在这期间需要保持在低温环境下，抑制海捕虾的腐败变质，以保证海捕虾的鲜度[6-9]，然而，由于物流链分为贮藏、运输、销售等不同环节，每部分物流链的温度不同。有研究[10-11]显示温度波动会加速腐败变质速度，缩短海捕虾在整个物流链中的货架期，降低海捕虾的经济价值。随着国家对水产鲜度质量要求越来越严格，如何有效检测、控制水产品的鲜度变化情况，以及预测剩余货架期，逐渐成为研究人员的关注热点[12]。本试验以鹰爪虾为材料，通过模拟冷藏物流链与冷冻物流链，探究K 值、TVB-N 值、菌落总数等鲜度指标在温度波动的冷链物流过程中随物流时间推移的变化规律，建立对应的动力学模型，为海捕虾冷链物流条件下货架期的预测提供理论依据，也为提高冷链物流中海捕虾的鲜度提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

海捕鹰爪虾（Trachypenaeus curvirostris），舟山市沈家门码头，系舟山海域的海捕虾。……