于雷雷，张凌宇，张 灏，翟齐啸，田丰伟，陈 卫

（江南大学食品学院 江苏无锡 214122）

食品在熏制和烘烤过程中，会产生大量的多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs），危害人体健康[1-2]。其中，苯并芘是多环芳烃中最具特征和毒性的成员[3]，在水、大气和土壤[3-5]中广泛存在。据Phillips[6]报道苯并芘的摄入主要来自食品，尤其是加工不当的木炭烧烤食品。国际癌症研究机构（International agency for research on cancer，IARC）已将苯并芘归为人类Ⅰ类致癌物，其主要损伤机制是通过产生活性氧（Reactive oxygen species，ROS）诱导氧化应激和DNA 损伤。苯并芘本身毒性不大，然而，当其被细胞酶系P450 代谢时，可转化为具有高度致癌性的物质7，8-二羟-9，10-环氧苯并芘（7，8-dihydroxybenzopyrene-9，10-oxide，BPDE），其与DNA 结合会对人体造成严重损害。

暴露不同剂量的外源化合物对机体的损害程度也不同。苯并芘是一种在体内反应较为复杂的化合物，关于苯并芘单一剂量对生物体损害的研究很多，并在动物模型中证实其可诱发肺癌和结肠癌[7-10]，对人类造成遗传毒性。苯并芘对脑、肺和结肠的氧化应激也有报道[11-12]。通过饮食暴露苯并芘必定会对肠道菌群产生不利影响。肠道菌群在调节宿主健康中起着重要作用[13]，其产生的丙酸和丁酸可以很好地抑制炎症[14-16]。然而，关于苯并芘对肠道菌群的影响鲜有研究报道。此外，苯并芘对生物体损害的剂量效应研究较少，因此研究二者的关系具有重要意义。

本研究选择不同苯并芘暴露剂量，研究其对Balb/c 小鼠造成生理损伤剂量效应关系，并探究其损伤机制是否导致肠道菌群失调。

1 材料与方法

1.1 材料与试……

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