郑振霄，朱 凯，戴志远*

（1浙江工商大学海洋食品研究院 杭州 310012 2浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州 310012）3 浙江工商大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 杭州 310012）

炎症是活体组织对有害刺激的一种保护性生理反应，通常情况下，炎症反应是为了清除有害刺激并促进伤口愈合。然而，持续的炎症反应会损伤机体[1-3]。由于快节奏的生活方式，导致出现更多不健康的饮食方式和不规律的作息时间，使人们体内发生炎症的概率大幅增加。如果炎症得不到有效控制，很容易引发癌症、心血管疾病和代谢疾病等恶性疾病，严重影响人们的生活质量[4-7]。目前，市面上用于消炎的多数为西药制剂，这些制剂虽具有一定的消炎作用，但副作用、耐药性等问题不容忽视。

近年来，随着人们对n-3 多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）研究的不断深入，发现n-3PUFA【主要指二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）、二十二碳六烯酸（DHA）】之所以对人体产生有益作用，与它们具有的抗炎作用是分不开的。此外，n-3PUFA 是天然存在于自然界中的物质，长期服用几乎不会对人体产生毒副作用，因此，对n-3PUFA 抗炎活性及机制的研究成为热点[8]。目前，相关研究主要集中在EPA 和DHA 上，对DPA 相关活性及机制的研究非常少。这主要是因为DPA 与EPA 和DHA 的结构性质相似，难以获得DPA 纯品。二十二碳五烯酸（DPA）是α-亚麻酸（ALA）经过碳链加长酶、去饱和酶和β-氧化代谢而成，存在于金枪鱼、三文鱼等深海鱼类及海豹、海狗等海洋哺乳动物中，含量一般在2%～7%，此外在动物瘦肉、牛乳中也有少量分布[9]。……