朱英豪

“一口热气腾腾的铁锅里，一只手正在翻炒五颜六色的杂碎。”特写过后，镜头转到西装革履的美国人米德伟身上。他对着观众说：可能很多人不知道，我人生做的第一顿饭，是13岁的时候，用一口wok完成的。

这是美国驻华使馆公众号最近发布的一个视频里耐人寻味的一幕。米德伟先生，是热腾腾新上任的美国驻华临时代办。wok，是中式铁锅的英文，是粤语“锅”的直接音译，实际上就是古字“镬”的罗马化音译。这个单词听起来亲切，在我的老家浙江金华，方言里直接保留了这个发音。

铁锅、坩埚与犁镜

这个细节让我想到更多。上个月，我在山西阳城县润城镇用餐，席间有幸目睹了一口同样油光发亮的铁锅。这口铁锅的主人—瘦高个厨师王开林告诉我，锅是从他师傅那里传下来的传家宝，这口当年伺候过邓子恢等名流的锅，出自解放前阳城当地的手艺人之手，如今依然正常服役。我们点的炒菜，都是从这口锅里出来的。这么算下来，这口长寿锅，应该见识了前后两段中美建交史的冷暖变迁。

仔细掂量这口每天被使用、用了八十多年的老锅，无论是锅底、锅沿，没有任何的磕碰痕迹。“这就是阳城老铁器的质量，现在市面上已经找不到这样的铁锅了。”在座的石阳生老人说。

此话不假。过去那套手工冶铁铸铁和锻打工艺，在如今治理环境和机器大生产的双重压力下，早已退出了历史舞台。

翻阅史籍，阳城以及所属的泽州地区（现晋城地区），因为坐拥铁矿石和无烟煤矿，早在春秋时期就开始冶铁生产。……