王杰

（河北工程大学，河北邯郸 056000）

前言

国内民众消费鸡蛋时，习惯以未经消毒处理的鲜蛋为主。当前，我国综合国力不断提升，社会科技水平持续增长，群众在生活各方面的需求也逐步发生改变。在食品层面，民众的安全意识也在不断提高，这对优质安全蛋鸡的生产提出了更多更严的要求。特别是鸡蛋微生物污染的事件屡有发生，人们对鸡蛋微生物污染关注程度不断增强[1-2]。因此我们需要对食品安全和卫生问题高度重视，本文对鸡蛋贮藏期间菌落总数变化情况进行了研究，以期为相关部门提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源及处理

鸡蛋为从鸡场采集的同批次健康鸡产的鲜蛋，贮藏于无菌袋中。将90枚鸡蛋随机分成10组，每组9枚，分为3个重复，放入恒温培养箱(25℃)。当天开始检测蛋壳和蛋内容菌落总数，以后每隔5天检测1次，20天结束。

1.2 蛋壳和蛋液的处理

蛋壳：按1∶1重量比称取浓度为0.85%生理盐水，将蛋壳表面用一次性灭菌棉拭子充分擦洗干净后，将擦拭液作为检样检液，用于后续检测；

蛋液：先将用浓度为0.85%生理盐水浸泡鸡蛋，再用清水冲洗，最后将鸡蛋置于75%酒精中，浸泡30～60秒，取出放入生物安全柜中，晾干，用酒精棉球擦拭鸡蛋蛋壳尖端，无菌镊子刺穿鸡蛋内层卵壳膜，无菌操作取出全蛋液，放入带有8～10颗灭菌玻璃珠的无菌锥形瓶内，充分研磨摇并匀后，将处理液作为检样进行检验[3]。

1.3 实验方法

实验前，用75%的酒精均匀地擦拭生物安全柜工作台面，并开启无菌室与生物安全柜内的紫外灯30分钟，灭好菌后着无菌服等防护措施开始进入无菌室进行实验；……