LEMON　BLUBLU

上海咖啡馆的前世今生

1843年

根据《南京条约》和《五口通商章程》，上海正式开埠。在租界，咖啡作为外国人的餐后饮料进入上海。

1860年代

洋商在他们开设的旅馆、饭店、俱乐部等地附设咖啡馆，来客主要是外国人。

1886年

上海第一家独立经营的咖啡馆——虹口咖啡馆开张，主要面向海员和随之而来的“咸水妹”。除了咖啡以外，也兼有酒吧功能，售卖黄啤和黑啤。

1920年～1930年

沪上咖啡馆的“黄金时代”。海内外人口大量流入，街头巷尾独立经营的咖啡馆欣欣向荣，咖啡步入普通中国人的生活，甚至出现了露天咖啡摊。

1937年

畸形繁荣期。即便战争阴云密布，在租界内开咖啡馆依然是犹太及俄国侨民的谋生之选。仍有至少60家咖啡馆在营业。

1949年～1979年

咖啡文化空白期。經济政治形势和社会风气改变，生活方式由享乐转向朴实节俭。

1958年

德胜咖啡行收归国营，上海牌咖啡诞生。不仅是当时中国唯一的咖啡豆加工厂，也是全国唯一的咖啡品牌。

1988年～2000年

咖啡市场进入“雀巢时代”。雀巢公司在云南大力扶植发展咖啡产业，速溶咖啡崛起。

21世纪初

咖啡馆卷土重来，二次复兴。上岛咖啡、星巴克、Costa等连锁咖啡品牌相继落地上海。

2020年

高品质精品咖啡馆如雨后春笋，手冲、冰滴、冷萃、特调等成为新风尚。

咖啡有多少个“曾用名”？

磕肥

1886年，美国传教士高丕第夫人写了一本《造饭洋书》，里面记载了咖啡的烘焙方法：“猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。”

高群

在文言文里，“群”就是香的意思。1887年的《申江百咏》里有这样一段描述：“一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高群。……