“皇土炒指”是烧制食品，材料主要用当地产的小糯米或黍米面加玉茭面和起来，加适量水，用力搋揉，擀成饼状、切成条入锅炒熟，即成“皇土炒指”。依口味区分，炒指主要有甜、咸两种，现在也有添加白面、鸡蛋和白糖的。

制作工具

“皇土炒指”全赖于手工制作，所用器具简易。面食制作工具包括搋面盆、木制面案、擀杖、蒸笼、面刀。上火炒制工具有大铁锅、搅拌铲、笊篱。

使用原料

小糯米 生产在太行山区的一种谷子，成熟后谷穗呈大红色，碾出的米粒细小，可包粽子，磨成面粉可制作各种蒸糕、油糕。

玉茭面 就是玉米面，黄的、白的均可用。

制作步驟

和面 把鸡蛋和面粉和起来加水搋揉成面团。

蒸面 把揉好的面团放入蒸笼中蒸熟后取出来晾冷。

擀面 把晾冷的面像擀面条一样擀成小指厚的饼状。

切条 把擀好的饼用刀切成手指长短的面条，待上锅炒。

筛土 将备好的黄土研碎筛细，放入大铁锅中。

安锅 垒一座简易火坑，将锅安放于火上，下面放入干柴，点燃烧锅。

拌炒 等到铁锅里的细土像开水一样滚沸起来，把切好的面条放入锅中拌炒。火不能太大，也不能太小，关键是火候的掌握，不能用碳或者煤烧，要用干柴烧火，这样做出来的炒指有一种柴香味。