有些经常出现在农贸市场和超市的蔬菜，要是吃法不对，很可能伤肾伤肝，甚至有增加患癌的风险。

蕨菜

蕨菜丑乎乎的，长得很怪异，但丝毫不影响人类对它的喜爱。切几片腊肉一起翻炒，或者用蒜蓉凉拌，都很有滋味。

但吃蕨菜可一定得注意控制好量。因为蕨菜中含有原蕨苷，这是一种有致癌风险的物质，2011年被国际癌症研究机构（IARC）评定为2B类致癌物。有一项针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学调查研究发现：吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的概率更高。虽然研究没有明确指出吃多少蕨菜会患癌，但是吃得越多，风险自然也会提高。要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。

当然，也不要因为蕨菜有致癌风险就牵连其制品，如蕨根粉。蕨根粉的原料是蕨根、淀粉，蕨根的毒性相对较低，而且经过了加工处理。正规合格的蕨根粉是可以放心食用的。

鱼腥草

鱼腥草有一种特殊的味道，比香菜还要“臭”名昭著。但也有许多人痴迷这种味道。

鱼腥草的安全性存在争议。有一种叫作“马兜铃酸”的物质，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。而鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物马兜铃内酰胺有相似性。不过目前魚腥草中的物质也只是相似，致癌伤肾证据并没有得到证实。但稳妥做法是把它当作风险蔬菜来看待，尽量少吃。……