■ 刘民宁

“酿造有特色味道的黄河故道帝森葡萄酒，传承葡萄酒风土特有的文化”，这是河南帝森酒业有限公司的发展宗旨，也是河南帝森酒业有限公司创始人兼董事长赵子牛的创业情怀与初衷。

——题记

“想活九十九，请喝民权葡萄酒！”

这句朗朗上口的广告语，源自20世纪90年代国内首屈一指的葡萄酒原产地——民权。葡萄、葡萄酒是民权县域经济的一张王牌！

20世纪80年代，民权县委、县政府制定了“五龙腾飞”规划，龙头之一就是民权葡萄酒厂。葡萄收购季节，大车小车的葡萄排了几条街，那阵势、那场面曾上过中央电视台，《河南日报》也曾整版报道。民权葡萄酒更是在国际、国内连连斩获大奖，并成为人民大会堂指定用酒。然而，随着时代的变迁，几经沉浮，国营酒厂走向衰落，民权葡萄酒生产进入了低谷。

裂变

仲夏时节，正赶上二十四节气的小满，雨水正盈，花朵最繁盛。应朋友之约，我走进河南省民权县森甘林带的帝森酒庄，在褐红色欧式建筑的二楼，聆听了帝森酒业有限公司创始人兼董事长赵子牛的创业历程。一下午的时光很短，但赵子牛的故事很长，他从葡萄的生长到每一个品种不同的口味；从葡萄酒的生产、发酵讲到橡木桶贮存葡萄酒的好处。待到夕阳西下，他的故事仍在继续。

帝森酒业老总赵子牛（右）与总工程师在葡萄基地观察威代葡萄的糖度 ▲

平头，中等个儿，戴副眼镜，说话慢条斯理，听别人说话时他十分专注。这就是赵子牛给我的最初印像。

现已进入不惑之年的赵子牛，早年毕业于商丘技校，学的酒类酿造专业。加之父母都是当地民权葡萄酒厂的员工，毕业后便进入酒厂当了一名普通工人。十几年里，他做过酒罐清理工作，验过酒、当过技术员、跑过销售，在大西北片区代理过葡萄酒业务，对葡萄酒酿造、加工、生产更是了如指掌。从青春年少到人至中年，他一直没有离开过葡萄酒行业。然而，人生路处处风雨阻，2004年，随着改革大潮的推进，一夜之间，民权葡萄酒厂的员工全部下岗，资产被变卖，昔日红红火火的酒厂门可罗雀。在收拾家伙撤摊子的时候，赵子牛的心如同刀剜，这里毕竟是他步入社会的起点，生命的一个节点，如同初恋。作为一个制酒人，十几年的风风雨雨，个中的滋味几人能懂？

这些年除了做酒，自己也不会别的。谈起过去的那段经历，赵子牛表情复杂，一脸的无可奈何。

下岗后的赵子牛，先后在朋友的酒厂打了3年工。尽管待遇不菲，可他总觉得生活不应该是这个样子。

对酿酒、制酒的喜爱已经深入骨髓。别人能做企业，我为什么不能？创业艰难，但不是理由。一个会制酒的人，知道放弃意味着什么。国营酒厂垮了，但垮不掉赵子牛的斗志，一切重头再来！

2007年，经过深思熟虑，他毅然辞去十几万年薪的工作，他要自办酒庄，为民权葡萄酒开创一片新天地。

转型

民权申甘林带林场是民权人战天斗地的真实写照，在六七十年间，硬是把昔日的不毛之地——黄河滩，改造成亚洲最大的人工森林，全国64处国际重要湿地之一，也是河南省唯一一家国际重要湿地。

由此，申甘林带不仅成了豫东的一个地理座标，而且经过专家分析、勘测，上千年黄河淤积形成的沙质土壤，适宜多种葡萄的栽培种植，是葡萄生长和生产葡萄酒的理想地带。于是，独具慧眼的赵子牛把酒庄与申甘林带、黄河文化叠加到一起，这些人为与天然因素的合成，构成了一种独具特色的黄河故道葡萄酒文化。

酒庄建在申甘林带，取名“帝森酒庄”。“帝”字源于一个梦；“森”字源自申甘林带。

办酒庄，谈何容易？家人的质疑、亲人的相劝、外人的冷嘲热讽，这些都没有阻挡住赵子牛干事创业的决心和脚步。

筹资金、选厂址、购设备、调查市场行情、分析葡萄酒走向等，一切都如一团乱麻，千头万绪，分身乏术的他身心疲惫。曾几何时，他也问自己，如此折腾，何苦呢？

干好一件事情，不经过心灵的淬炼，是没有价值的。

为了给自己“充电”，百忙之中，他曾多次到山东、宁夏贺兰山等葡萄酒产区考察学习，到西北农林科技大学葡萄酒学院、宁夏大学葡萄酒学院拜师学艺，翻阅大量的葡萄种植和葡萄酒酿造书籍，研究中国人饮食习惯及地域差别、习性。

为了研发新产品，他常常蓬头垢面，一身葡萄渣酒糟味。有时半夜睡不着觉，一个人就在酒庄周围转悠。实在理不清头绪时，大白天他也会在葡萄园里可着劲的吼上一嗓子。

四季轮回，风霜雪雨，他把整个身心放在葡萄园。寒冷的冬季，他和员工们一起为葡萄树修剪枝条，浇越冬水；春暖花开的时候，他又忙着为葡萄施肥、疏花、疏果；当葡萄枝上绽出新的嫩芽时，他兴奋得像个孩子，吃住都在葡萄园里细心观察，直至葡萄绽叶、抽穗、开花、结果。

用他妻子的话说：“葡萄园是他的根，葡葡酒是他的魂、他的命。”

葡萄挂果着色期，也是一年当中最苦最累、最费心的时候。“若不扯网罩，被鸟叨过的葡萄整串都会感染酸腐病，直接影响葡萄酒的品质。”为了防鸟叨，三伏天，他和员工冒着高温把防鸟网搭在葡萄架上。

创新

葡萄成熟的时节，赵子牛会和酒庄人一起坚守在葡萄园，没日没夜的祈盼，守候。他说，葡萄园是葡萄酒生产的第一道车间，葡萄的采摘时辰及果子成熟度的把握对酒的制作尤为重要。3年以下果藤和四五年的藤龄结出的果实品质是不同的，纯手工采摘和大面积收采也不一样。有的葡萄适宜白天正午采摘，有的品种夜间采摘更好。烈日下的葡萄糖度散发在枝叶上，日落时，温度降低糖化会聚拢在果粒。

酿酒葡萄有1000多个品种，每一种葡萄都有各自的特性。一种葡萄酒有一种葡萄酒的糖度，糖度含量的控制对酿制酒至关重要。

帝森酒庄有1500多亩葡萄，加上联营的4000亩果园，分布在几个乡镇，栽培种植有黑珍珠、玛瑟兰、品丽珠、西拉、海洛、法国兰等30多个品种。

不同地域的人呈现出不同的消费习惯，如北京人讲究品葡萄酒的文化与内涵，上海人讲究葡萄酒的品牌，广州人讲究葡萄酒的口感，中原人有哪些讲究？经过市场分析，2015年酒庄引种晚熟品种威代尔，该品种十分适宜民权气候环境和土壤条件。果穗长，株势生长旺盛，颗粒适中，抗病性强，成熟期晚。颗粒金黄色，糖度可达到260g/L以上，其口味，更适合中原人的味蕾。

赵子牛制酒，讲究匠心独运，敢于尝试。在数百次研发与试验中，人工采摘，手工料选、除梗、破碎，自然发酵、生态压榨、冷冻澄清、智能罐装等工艺流程下，终于研制出色泽清澈，淡如鹅黄，单宁丝滑，果香馥郁，口感良好且市场潜力巨大，极具品鉴和收藏价值的威代尔葡萄酒。一举填补了黄河故道产区用威代尔生产葡萄酒的空白。

酒庄制酒，每一道工序都神圣无比。

葡萄丰收压榨时节，酒庄用心良苦，每一位上岗的员工都要沐浴、梳妆，清心，换上崭新的工作服，带着仪式感、敬畏心，才能开始一年一度新酒的制作工序。

在葡萄酒酿造上，他提出“尊重风土，尊重年份，尊重品种，尊重文化，零添加的生产法则。2019年，酒庄组织科技人员攻关，赵子牛亲自挂帅，副总贺广林和酿酒师沈海坤操盘，采用多年研究的栽培技术和有机配方，加上国际先进水准的酿酒发酵和灌装流水线设备及检测仪器，酿造出具有黄河风情、故道特色，适合大众口味的黑珍珠轻柔干红葡萄酒。

酒入人心，杯水醉人。真正的好酒入口馨香，有果酱味，对人体有调节作用。

“喝葡萄酒要慢摇轻晃，让酒在杯中环绕，呼吸到氧气，还原酿酒时果香初始的味道，调动人的嗅觉味蕾。”酒庄的酿酒师沈海坤说道，酒品质的好坏，不喝也能看出来。人们常把葡萄酒说成红酒，其实红酒和葡萄酒在制酒人眼里是不同的。红酒颜色单一，属葡萄酒的一种；葡萄酒颜色多样，色彩纷呈。红酒优雅，适合多种场合。红酒制作以紫红色葡萄为主，连同籽、皮一起酿造。纯红酒口味甘甜，半干红酸甜，干红稍甜。葡萄酒品种繁多，气味复杂，因葡萄栽培、制酒工艺及条件不同，味道千差万别。人们常问喝红酒好还是葡萄酒好，相对而言，红酒归偏碱类，含酒精饮料，带有丰富的钙、镁、钾、铁等矿物质，含有维他命，525卡热量是人体日均值的1/15，饮后能迅速被人体消化吸收。

总之，一杯帝森葡萄酒下肚，不仅能喝出黄河故道泥土的芬芳，还有天、地、日、月、淳朴中原、风味民权的味道。具有黄河故道特色的帝森葡萄酒不仅凝聚了一个人的魂，还有帝森人浓浓的深情与匠心。

情怀

葡萄酒是民权人引以为傲的产业。申甘林带大片的葡萄园形成天然的产业链，帝森酒庄依托自然，将生态优势转化为发展动能。一个产区品牌的效应，绝非单单依靠酒好这一种维度，除了质量还有诸多因素。帝森酒庄从一投产就定位高起点，在产品质量、企业文化、地方特色上大做文章，寻找支点。

所有成功，皆有艰辛。一路走来，定然不俗。黄河水流淌了千年，申甘林成长为风景的同时，也孕育出叫得响的帝森葡萄酒。

从无到有，从小到大，帝森酒庄发展势头强劲。赵子牛锐意开拓，不断进取，完成了个人蜕变与重生。帝森酒庄如今初具规模，有了自己的品牌，产品正在被越来越多的人认知，认可。

一种酒的风格可以模仿，配方可以相似，其内涵品质则风姿卓越，无法效仿。

赵子牛还建造了一个飞翔的平台。在上面号召精准扶贫，带动了周边群众脱贫致富。帝森酒庄助力地方经济，推动生态向好，为民权产业升级、行业加工储存，蓄积了后劲。

“温饱喝白酒，小康饮红酒。喝酒只喝威代尔干白葡萄酒。”这是酒庄人对自己产品的封赏。

正所谓八百粒葡萄酿一瓶酒。帝森酒庄犹如一座美丽城堡，经过漫长的酝酿、发酵，承载着葡萄酒产业的兴衰，根植于民权人的神经，融入血液。民权葡萄酒有过沉寂，但是并没有远去，其基因早已嵌入大地，并化作豫东乃至中原大地厚重的底色。

2019年，帝森天时干红和张裕、长城葡萄酒一起，荣获第十一届亚洲葡萄酒质量大赛银奖，是目前酒庄畅销全国各地、甚至走出国门的主打产品。酒庄文化体验正成为一股新势力，承载着葡萄酒文化产业链，构建多样化文化风貌向纵深处发展，叫响黄河故道葡萄酒文化。这是历史的眷顾，亦是对未来的寄托。

帝森酒庄的奋斗史，一如民权葡萄酒的发展史。承载着一方人民的重托，用葡萄和葡萄酒续写着中国人葡萄酒文化的历史。创造传奇，惊艳世界。正如赵子牛对员工的勉励：帝森人要像申甘林带一样舒展身姿，一往无前，可着劲生长。

民权葡萄酒文化源自黄河，中华文明上下五千年历史有着足够的文化自信。黄河水一泻千里，灌溉了沿河两岸，也滋润了民权人的生活。没有黄河，也就没有民权。没有民权也就不会有民权黄河故道葡萄酒产业区。民权与葡萄酒有着千丝万缕的牵绊。写民权历史不可能把葡萄酒产业丢在一边，讲中国葡萄酒的发展，黄河故道产业区是其中重要一章。“当有一天民权葡萄酒重新蜚声海内外，那一定是黄河故道人守土有责，英雄无畏，不依傍别人、独立自主的结果。”赵子牛说道。

分别时，我眼前突然浮现出赵子牛房间的一幅水墨画——一张白纸上画着一个牛头，牛眼大睁，牛角似弓，目视前方。寥寥数笔，黑白分明，形象地勾勒出一个牛气冲天的图腾。