向本富，刘志华，朱瑞芝，张凤梅，汤建国，刘春波，申钦鹏，缪明明，蒋丽红，司晓喜*

1 昆明理工大学化学工程学院，云南昆明景明南路727号 650500；

2 云南省烟草化学重点实验室，云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南昆明红锦路367号 650231

吡嗪和吡啶类物质是卷烟烟气中一类重要的氮杂环化合物，能赋予烟气浓郁的烤香、香草香等怡人香味，可增强和改进卷烟香气，改善吃味[1-2]，由于其化学感官作用，还能降低含尼古丁气溶胶在呼吸道中的刺激作用，使烟气更柔和[3]。吡嗪和吡啶类物质在食品烘焙时也会产生[4-5]，吡嗪类作为食品添加剂广泛使用[6]。

HTPs烟气中也存在吡嗪和吡啶类物质，一部分来源于芯基材中所含吡嗪和吡啶的直接转移，一部分来自于芯基材受热过程中的美拉德反应。芯基材的主体原料主要为烟叶，烟叶在调制过程中通过生物合成和化学转化会产生吡嗪和吡啶类物质[1]，其含量与烟叶品种相关[7]，此外芯基材生产使用的添加剂中也可能含有吡嗪和吡啶类物质，芯基材中含有的吡嗪和吡啶类物质在加热过程中会向烟气中转移。烟草在燃烧过程中会产生大量吡嗪和吡啶类物质已有较多研究[8-9]，但在加热状态下吡嗪和吡啶类物质的产生鲜见报道，王华等[10]分析了不同烟草基质受热过程中的逸出物，其中检测到5种吡嗪和吡啶类物质，但未对这些物质进行定量测定。无论从HTPs开发角度还是从烟气安全性方面考虑，有必要对HTPs烟气气溶胶中的吡嗪和吡啶进行测定和评价。……