沈嘉禄

上海金陵东路广西南路转角上的天香斋是一家不大不小的饮食店，上午供应阳春面兼各式浇头，还有小笼馒头、鲜肉大包等，夏天供应冷面，浇头好几种，但老吃客偏爱他家的清冷面，精白粉冷面拌了熟油后，白里透黄，有金镶玉的感觉，酱醋辣油一浇，令人食欲大振。

天香斋中市和夜市供应饭菜，他家的响油鳝丝、大煮干丝、瓜姜鱼丝、花生鸡丁都很有口碑。我与同事在上班时候也溜出去吃过几次，所费不过两三元。那是在上世纪八十年代初。

有一年天香齋举办淮扬菜展销。我跑去一看，菜牌上新增十几道陌生的新菜，其中用海蜇烧的菜叫我脑洞大开。正好得到一笔稿费，就约了两个同事去尝新，菊花蟹斗、排海蜇等食之难忘。海蜇皮海蜇头遇热会缩水，火候把控得法，才能又松又脆，口感奇特。

这是两道风马牛不相及的菜，为了一个共同的目标，水陆并进，殊途同归。

现在金陵东路正在脱胎换骨，天香斋已成梦幻泡影。

昨天被朋友拉到吴江宾馆去品尝全鳝宴，包房里坐定，手碟与冷菜先上来，咸蛋黄鳝筒卷、脆鳝炝虎尾、瓜姜鳝丝、陈皮醋茄、南乳茭白。热菜有鼎汤榆耳南风肉炖鳝鸽、虾爆蝴蝶片、锅贴鳝背相咸蛋黄锅巴、梅香大烧马鞍桥、淮鱼煮干丝跟小茶馓、白煨脐门跟刀切馒头、蛋香鳝丝蒲菜卷，爆鳝红汤龙须面收尾。最后徐大师加了一道菜：海底松配清汤银肺。

经验告诉我们：拍卖会上电话委托的买家最有实力，饭店隐藏菜单里的菜往往味道最好。……