谢明昊

俗话说：“民以食为天，国以民为本。”吃是人一生中非常重要的事情。随着人们对健康、营养食品的日益重视，食品科学也逐渐走入大众的视野。科学家发现食物除了提供营养素，也是人体健康的关键。从科学研究角度来看，食物与健康到底有着怎样的神奇关系？或许华南理工大学食品科学与工程学院副教授张斌能够解释这个问题。

“慢性疾病的防控是我们这个时代需要面对并解决的难题，特别是对数量庞大的糖尿病病人来说。”张斌主要从事碳水化合物营养学研究，他研究的低GI食品是糖尿病患者可安心食用的食物。低GI食物的消化吸收作用会相对较慢，让血糖值维持在比较稳定的状态，能带来更长时间的饱腹感和能量供应，从而缓解病情。这是目前从食品方面应对糖尿病，值得一试的治疗方法。

与碳水结缘

高考那年，频繁发生的食品安全事件使张斌意识到国家在食品安全方面急需专业人才，抱着这样的想法，他考入了河南工业大学食品质量与安全专业，希望能为国家做点贡献。一个偶然的机会，在本科毕业设计环节，张斌接触到了与碳水化合物营养学相关的课题，开始着手研究起了淀粉代替脂肪的方法。如何让淀粉拥有脂肪的口感，这些在当时看来还不够成熟的實验，却让张斌产生了极大的兴趣，他决定对碳水化合物营养学进行更深入的研究。

2008年，张斌考取了华南理工大学轻工与食品学院的硕士研究生，他选择华南理工大学的原因很简单，这里拥有国家级重点学科制糖工程，碳水化合物营养学是这一学科中的研究前沿。……