薄永恒，李有志，伏丽萍，魏茂莲

（1.山东省畜产品质量安全中心/山东省屠宰技术中心，山东 济南 250100；2.山东省饲料兽药质量检验中心/山东省畜产品质量安全监测与风险评估重点实验室，山东 济南；3.山东省畜牧兽医局，山东 济南）

山东省是畜禽养殖大省，屠宰产业总体体量庞大，随着畜禽屠宰行业管理体制不断健全，畜禽屠宰行业发展水平不断提升，质量安全总体平稳向好，为全省以及北京、上海等重点城市的肉食品安全做出了贡献。但山东省畜禽屠宰行业存在诸多问题，如屠宰企业数量多、规模小、布局分散、设施设备落后、低端产能过剩，缺乏养殖、屠宰、加工、冷链、营销等全产业链融合发展的大型企业，屠宰产业现代化任务艰巨。本文从 2019年山东省屠宰企业数量和屠宰量方面进行了统计，指出了存在的问题，并对现行政策进行了分析。

笔者对全省屠宰企业、屠宰类别、屠宰量等方面的信息进行了查询汇总，结合对屠宰企业现场调研，在允许公开的范围内对相关数据进行了分析。至2019年底，全省共有畜禽屠宰企业818家，营业额2007.5亿元，实现利税37.12亿元，比2018年减少175家，营业额减少23.28亿元，利税减少 19.19亿元。全省有沂南县、临朐县、莘县、河东区、昌邑市、兰山区、沂水县、青州市、郯城县、曹县、寿光市、郓城县、莒南县、费县、诸城市、临沭县、阳谷县 18个县（市、区）屠宰企业超过 10家，屠宰企业总数为 341家（其中生猪屠宰企业 134家，家禽屠宰企业207家），占全省屠宰企业总数的41.7 %。下面分别从生猪屠宰企业、家禽屠宰企业、其他屠宰企业三个方面进行分析。……