坚果巧克力

原料：

70%纯黑巧克力100g、榛子、碧根果、核桃、蔓越莓干若干

制作：

1.将巧克力隔热水融化至45度左右;

2.再降温至27-28度，这一步是为了让融化的液态巧克力再度结晶;

3.最后回温至31度左右，将调温好的巧克力装入裱花袋中，在油纸上挤出圆形，放上准备好的各式坚果、果干进行装饰;

4.调温时注意不能让水分进入巧克力，调温正确的巧克力在5分钟左右会凝固，若调温有误，不论多久都不会凝固;

5.根据喜好放上坚果。

王嘉慧

J ust La Patisserie创始人

法国蓝带高级西点师

法国蓝带酒店业管理四级西点师

澳大利亚APA二级巧克力装饰证书

2017年-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并幫助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie工作室。

甜品是一项创意事业，法式甜品的精髓在于丰富的层次和轻盈的口感，将朴实无华的食物通过创作者的延伸，碰撞出或华丽、或浪漫、或温柔等更多精彩的可能。希望自己的出品拥有独一无二的美感和口感。

TIPS

巧克力中含有大量可可脂，在16-35度不同融点时结晶体会有所变化。如果凝固为固体的阶段，能在最好的形态下结晶，巧克力会首先凝固，然后收缩，接着展现出光泽。

酥皮泡芙

原料：

低筋面粉54g、黄油45g、黄砂糖54g

制作：

1.软化的黄油加糖搅匀打发：

2.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀成黄油面团;

3.用2张油纸上下夹住面团，用擀面杖均匀擀至2-3mm厚，冷藏半小时备用。

原……