常州市烹饪餐饮行业协会

地处江南的常州，自古土沃水美、农耕发达、物产丰饶，“鱼米之乡”的美誉已相伴千百年。靠山靠水的常州，有着许多在风土人情中生长的独特食材。

穿越四季，勤劳的常州人采集、捡拾、挖掘、捕捞，只为得到这份自然的馈赠。在常州人的平凡日子里，这些与众不同的食材带领我们走进厨房，成为餐桌上独一无二的常州风味。

赶着上班的早晨，踱进早餐店，点一只香喷喷的包子和一碗热腾腾的豆腐汤，这是很多常州人最普通的一顿早餐。

豆腐汤里，除了豆腐、鸭血和一小把切得细细的百叶丝、一小撮金黄的榨菜碎和几片碧绿的香菜末，照例是要漂着几只园头园脑作“小可爱”状的豆斋饼，拿汤勺舀上一只放在嘴里，一股淡淡的挥之不去的豆香，这是平淡质朴的日子里慢慢品咂出的真滋味。

说起豆斋饼，常州人都会莞尔一笑。这是在常州地区独有、全中国只此一份的食品，流传甚久但无人模仿。所以，出了这个城，就没有这个味。

这小小的豆斋饼，它的制作技艺、工艺生成，已经有700多年历史了。宋代《咸淳毗陵志》第13卷《风土》之“土产”篇中，就说到常武地区数百年来不仅种豆，而且豆种多、质量好，尤以西门的芦墅至周家巷一带出产最盛，所以成为豆斋饼的原产地。常州历史上向来为江南豆米集散地，老地名中有“米市河…‘豆市河”，充分说明了当初豆斋饼的原材料——豆类在供应上的充沛。

豆斋饼分大小两种，大豆斋饼后来经西瀛里的西园菜馆厨师加入多种作料，发展成为“金钱饼”。……