本次澳门风情美食节由拥有50年丰富经验的中国澳门知名大厨卢子成先生坐镇。澳门烹饪协会副会长卢子成联手佳景集团出品部行政总厨林德祥，为大家献上澳门葡菜风味。

作为全澳门唯一获得“厨艺勋章”和“旅游贡献勋章”的顶级大厨卢子成，对葡菜的烹调手艺早已炉火纯青，也凭借这份手艺将九如坊葡国餐厅带进大众视野。如今更是用独一无二的配料秘方，为食客带来特色的澳门葡菜。一些经典澳葡菜如木糠布丁、煽鸭饭都是卢子成首次在澳门制作并推向市场。

两位大厨强强联手，将影影绰绰的澳门街景和潜藏在街角巷尾的特色美食，通过精致的面貌和更进一层的美味呈现，让这一方小小海岛上的生机与活力，通过餐盘优雅弧线反射的炫光，照耀到每一位来宾。

非洲辣鸡

非洲“辣”鸡，则是专属于澳门的独家美食，因为在腌渍过程中使用了非洲的辣酱，才被赋予了这样的名字。被来自世界各地的香料浸润之后的鸡肉，仿佛经历了一场环球航行，浑身散发出月桂与咖喱交融的香气，焦香的椰丝包裹滑嫩的鸡肉，在口中绽放出绚烂的色彩。

人物对话

Q=《美食》

A=澳门烹饪协会副会长卢子成

Q：葡国菜在南京的接受度如何？

A：接受度很高，我看到这次活动金海湾自助餐厅的葡国菜很受欢迎，大家不停地取葡国菜，我很开心。

Q：澳葡菜目前在中国澳门有什么发展趋势？

A：目前澳葡菜中海鲜类的菜品逐渐增多，越来越多的人喜欢吃海鲜。以前大家比较喜欢肉类。近几年烹饪方式也有新的变化，现在大家越来越注重健康，慢炖，慢煮的方式比较流行，比如慢煮羊扒、猪扒在菜品呈现方式上，以前上菜都是一大盆，现在都是精致化。

Q：淮扬菜对您在葡国菜的创新上有什么启发？

A：我很喜欢梅苑的盐水鸭，还有时令蔬菜蚕豆，我这次用蚕豆创新了一道葡国菜——蚕豆烩排骨，用一些白葡萄酒、红洋葱、蒜头调味。也正好配合了这次活动交流的主题。

Q：如果去澳门，有什么经典的美食推荐？

A：非洲鸡、木糠布丁、葡挞、煽鸭饭。像煽鸭饭，好吃是有秘诀的：先将鸭子去骨，骨头用来熬汤，汤放;京加入生米浸泡40分钟，米上面放一层用柠檬汁、蒜蓉、八角、胡椒粉、白葡萄酒等调料腌制过的鸭丝，再加一层米，戳几个小洞，盖上锡纸，蒸30分钟。

木糠布丁

木糠布丁，被称为澳门葡国菜中甜品之王。传统的木糠布丁是用奶油作基本材料，加上炼乳等调配，冷冻成型，最后在上面撒上一層玛丽饼屑。因为这一层饼屑看上去十分像木屑，木糠布丁因此而得名。

木糠布丁趁冷冻时吃，口感比较厚实，有点像雪糕，等它在口中慢慢融化，才尝到玛丽饼的干香。若等它稍微融化再吃，又是另一番口感体验。

葡萄牙白鳕鱼球

白鳕鱼的葡萄牙语名字是BacaIhau，按字面意思翻译是“盐腌鳕鱼干”，也称其为“马介休”。由新鲜鳕鱼在盐堆里腌制数月而成，即便经历长期的航海运输，也依旧保留鳕鱼鲜香的风味，食用前需要经过清水浸泡去除涩味，才能华丽变身为餐桌上的美味。炸马介休球最充分表现出马介休的肉香，用马铃薯泥混合着马介休鱼肉丝，再加上洋葱、青椒等碎料，放入油锅炸至金黄后起锅，吃一口满嘴的脆香，完全不会感觉到油腻。