李春晖

徐驰T0m

现任南京卓美亚酒店酌赢海鲜餐吧副厨师长，曾就职于多家国际高星酒店品牌。

秉持着对美食及烹饪的热爱，将擅长的法餐与东南亚料理不断融合创新，其中餐厅招牌海陆大餐、黑松露脆烤三文鱼等经典菜品获得了客人一致好评。

娘惹小龙虾

用料：小龙虾、洋葱、大蒜、咖喱叶、咖喱粉、番茄酱、柠檬汁、蛋白、椰浆

做法：

1.龙虾洗凈后滚水煮1.5分钟断生，泡冰水后去壳取虾尾肉;

2.虾头过油炸至酥脆上色待用;

3.洋葱、大蒜切末炒香，油要多一点，再加入咖喱叶炒香，加入咖喱粉，炒均匀;

4.后加入番茄酱、柠檬汁、少许椰浆后过筛取酱汁：

5.蛋白液加盐隔开水快速打发待用;

6.酱汁打底，放入小龙虾、虾头，蛋白装饰即可。

蘑菇清汤

用料：草菇、蟹味菇、牛肝菌、羊肚菌、鸡枞、干香菇、西芹、胡萝卜、洋葱、鸡胸肉

做法：

1.把干香菇泡发、过滤，泡发香菇的水留着备用;

2.西芹、胡萝卜炒香，洋葱切块单独煎上色后放入锅中;

3.加入香菇继续炒香后，倒入泡香菇的水和清水煮开后换小火煮3小时;

4.过滤后留下汤汁，鸡胸肉、西芹、胡萝卜、洋葱、蛋白用料理机打成茸，加入汤汁中小火加热，用过滤纸和纱布过滤即可得到蘑菇清汤;

5.草菇、蟹味菇、牛肝菌、羊肚菌、鸡枞用橄榄油煎香，将蘑菇清汤倒入即可。

海鲜浓汁白芦笋鱼子酱

用料：洋葱、大蒜、百里香、蛤蜊、伊比利亚火腿、白葡萄酒、柠檬汁、黄油、白芦笋、鱼子酱

做法：

1.洋葱、蒜、伊比利亚火腿切碎入热锅炒香，放一株百里香加入蛤蜊，倒入白葡……