邱妍

每每到上海外滩，总是觉得那种复古又摩登的潮流感能浸透人的每个细胞，让人深深地体会到，这是外滩独有的气质。这种感觉除了源自外滩悠久的历史和现代时尚推进的城市文明，也源自外滩的每一家店。这里的餐厅有它们自我的文化修养与独有的调子，不会轻易被取代。

将寻源食材的脚步拓展到中国四方，将泾河、渭河、洛河流经的中原大地的饮食风味融合，将云南、贵州、四川、重庆的特色，结合广东菜的烹饪理念，加之上海本土的元素相结合，呈现不一样的精致料理，这便是四方三川。它在上海的南外滩，秉承着四方寻源的精神，诠释着三川风味的新意。像小龙虾这样看似普通的食材在主厨的一番精心诠释之下，也能呈现出令人眼前一亮的创意料理。5道小龙虾料理，一麻一辣一酒香，两道成鲜各不同，让人在不同的味型间感受中国风土的味觉时尚。

石库门酒香小龙虾鲍

本帮菜中经典的酒糟味，点亮了小龙虾和鲍鱼的灵魂。两种食材的质感都弹牙且有韧度，花雕酒、茅臺酒以及白兰地相互调和则将酒糟演绎出了不一样的精彩，小龙虾和鲍鱼入口后令人感到余韵悠长。

松露鹅肝小龙虾配芒果

红酒鹅肝成鲜中透着一丝甜，鹅肝香滑的质感与小龙虾肉的弹牙口感形成丰富的层次。黑松露的香气贯穿在整道料理中。芒果肉带来清甜的滋味，滋润着味蕾，更令人愉悦。

珊瑚羊肚菌煎酿小龙虾

小龙虾以花雕酒腌制过，加入少许盐清蒸，酒香与咸鲜的味道晕染其中。羊肚菌将小龙虾的鲜美和脆感烘托得更明显。蟹黄与蛋白做成的“珊瑚”愉悦了视觉，也丰富了口感层次。

签签藤椒小龙虾尾

四川的串串煮过再从酱汁中捞出来，给人一种川味独有的仪式感。红油辣椒汁是这道菜的灵魂，竹签串起的小龙虾，蘸过这辣椒汁，就火辣了起来。鲜美的质感透着辣味刺激的兴奋感，令人印象深刻。

鱼子酱葱椒小龙虾

青葱只取葱叶剁茸，加入花椒和盐一起调制的葱椒汁，让小龙虾的口感麻而不辣。鱼子酱增加了小龙虾入口时的鲜度。吃过蘸了葱椒汁的小龙虾，再吃一片水润清甜的哈密瓜，口感平衡更回味。