Q=《美食》 A=江苏省会议中心（钟山宾馆）行政总厨龚圣祥

Q：目前，南京市场上的小龙虾主要来自哪里？

A：主要来自湖北洪湖、山东微山湖、福建、江西等地。虽然盱眙的龙虾很有名，产地离南京也很近，但是由于盱眙小龙虾名声很大，在盱眙本地已经供不应求，所以事实上来看，进入南京市场的盱眙小龙虾并不多。

Q：如何鉴别和挑选小龙虾？

A：首先，小龙虾在烧制之前必须是鲜活的;其次，看虾腮是否干;争;第三，看尾巴是否有弹力，是否饱满;最后，有些食客也会讲究小龙虾的公母和青壳、红壳之分。先说说公、母的区别。公虾的钳子比较大，腹部的小腿比较硬，母虾的钳子小，腹部的小腿比较软。另外，等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。但是，其实两者在口感上差别并不是很大。

再说说青壳和红壳。青壳虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，虾钳子比较小，肉质鲜嫩，熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红壳虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，虾钳子比较大，口感Q弹，熟后颜色深红。不同的人根据喜好，对这两种虾各有偏爱。

Q：如何吃小龙虾，可以更安全健康？

A：建议食客一次不要吃太多，也不要過于追求生冷的吃法，另外，小龙虾的供货渠道很重要，最好是去管理规范，选料严谨的餐厅、酒店就餐。