李佩洪, 陈 政, 曾 攀, 龚 霞, 唐 亚, 张 艳, 温 铿, 王海峰

(四川省植物工程研究院， 四川 资中 641200)

引言

【研究意义】青花椒植物学分类为竹叶花椒(ZanthoxylumarmatumDC.)，隶属于芸香科(Rutaceae)花椒属( Zanthoxylum L.)[1]，因叶片狭长、状如竹叶而得名；因鲜果碧绿、干果灰绿俗称为青花椒或青椒[2]。其果实是我国传统的食用香辛料，果皮中化学成分主要为挥发油、生物碱、酰胺、香豆素和脂肪酸等[3-4]，其中挥发油是青花椒香味物质的主要成分，酰胺是花椒麻味的主要成分[4-5]，二者是花椒品质优劣最主要的评价指标。青花椒的采收时间与红花椒不同，其采摘时果实绿色，并未完全成熟，不同成熟度其品质差异较大。因此，研究不同成熟度青花椒品质变化对不同利用方向适宜采收期的确定具有重要参考意义。【前人研究进展】青花椒采摘方式与红花椒有很大差异，除个别地区，在四川、重庆的大部分地区采取的“以剪代采”的模式，即采收的时候把结果枝从树上剪下来摘取花椒果实，大大提高采摘效率，降低采摘成本，并且采摘时间越早，夏稍抽梢条件越好，越有利于保证第二年的花椒产量，但是采摘时间过早，椒皮的品质又不能得到保证[3-6]。【研究切入点】青花椒的品质主要取决于其香味和麻味物质，因此通过对不同成熟期青花椒果实挥发油和麻味素的含量测定，可得出其最适宜的采收期。目前对青花椒成熟期内其品质的变化过程研究较少，余晓琴等[6-7]研究江津地区青花椒的适宜采收期为6月上旬，其他区域尚未见研究报道。……