王思蒙，黄闽凤，许先猛，王顺民，陈 明

(安徽工程大学 生物与食品工程学院，安徽 芜湖 241000)

苦荞麦(

Fagopyrum

Tataricum

Gaertn.

)作为双子叶荞麦属植物，富有营养和医药价值，一直被公认为“药食两用”的优秀农作物之一。苦荞麦含有其他主要作物所缺乏的黄酮等药用成分，能预防和治疗多种疾病，近年来，人们对其的利用产生了新的兴趣。

超声波技术是一种通过安全高效的物理刺激，改善植物性食物如麦苗、豆芽的食用性和营养质量的一种新方法，已被广泛应用到农业领域。有报道称，在0～300 W超声波处理后，大豆的萌发率以及芽苗中的GABA (γ-aminobutyric Acid)、大豆甙元(Daidzein)和染料木黄酮(Genistein)的含量显著提高，但大豆异黄酮(Isoflavone)、黄豆苷(Daidzin)和染料木苷(Genstin)含量显著下降。大麦种子经52～414 W超声波处理3～15 min后，其萌发率增加1.042～1.065倍，发芽时间缩短30%～45%。此外，还有报道称，超声波处理可以通过增强过氧化氢酶(Catalase，CAT)、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase，SOD)、过氧化物酶(Peroxidase，POD)等抗氧化酶的活性来缓解重金属给植物造成的毒害作用。

NaCl胁迫处理会影响种子的萌发、生长发育和渗透调节，促进植物体内一些活性物质的积累，但也可能会抑制植物组织和器官的生长。有报道称，荞麦、小麦和玉米在NaCl胁迫下其幼苗中CAT、SOD、POD和PPO的活性显著提高而丙二醛(MAD)的含量显著降低。有研究表明NaCl胁迫会使大麦芽苗中脯氨酸和可溶性蛋白等成分含量上升，并且低浓度的NaCl溶液对大麦种子的处理效果比高浓度的好。有研究表明10～200 mM NaCl的处理使苦荞芽苗中的总酚类化合物增加57%～153%，50 mM和100 mM NaCl处理的芽菜类胡萝卜素含量比对照组高出2倍。……