李亚丽

近年来，在星巴克、肯德基、喜茶等品牌的菜单上，多出了“植物肉”相关的新兴品类。投资市场上，也不断传出资本入局“植物肉”赛道的新闻。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》，截止到2020年12月，共195起新消费类别的投融资里，46.15%与食品相关联，而植物肉这一新赛道，极为突出。

有研究机构数据显示，2020年全球植物基人造肉市场规模约139亿美元，预计以每年约15%的复合增长率增长，到2025年或将达到279亿美元。甚至比尔·盖茨、李嘉诚等投资大鳄，也纷纷入局了人造肉市场。

到底是“植物”，还是“肉”？为何它能吸引资本眼球？它与我们的生活又有什么实质关联？

“植物肉”市场火爆

首先，植物肉不完全等同于“人造肉”，它只是“人造肉”的一种。

人造肉主要分两种，一种是利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉。这类人造肉其实是植物蛋白素肉，主要是以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等作为原料，通过挤压膨化的方法制取的传统植物蛋白素肉。

另外一种，则是利用动物的干细胞制作出的人造肉，它被称为细胞培植肉。具体做法是：从动物身上抽取干细胞，用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”，把它扩增培养成肌肉细胞，最终分化肌肉纤维而成肉。

目前，植物基人造肉已能实现大规模、商业化生产。而细胞基人造肉还处于实验室研究阶段，开发成本相对更高。

人造肉最早起源于美国。20世纪30年代后期，美国化学家波耶在研究汽车坐垫套皮革的代用品过程中发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股。……