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秋食刺参正当时

2021-07-29王荣华

现代养生·上半月 2021年8期
关键词:刺参切丝豆苗

王荣华

刺参属于棘皮动物门海参纲,又名仿刺参、辽参,是海参纲中经济价值最高的种类。于辽宁、山东等地。明代谢肇涮所著的《五杂俎》中称:“辽东海滨有之……其性温补,足敌人参,故名海参。”

堪称完美的营养成分

刺参营养价值极高,自古以来就有“陆有人参,海有海参”的说法。研究证明,刺参体内含有五十多种对人体生理活动有益的营养成分,刺参是世界上少有的低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。刺参干品中粗蛋白的含量为50.0%左右、粗脂肪1.1%、碳水化合物4.8%,另外还富含18种氨基酸、牛磺酸、刺参黏多糖、海参素、硫酸软骨素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、尼克酸、谷胱甘肽等营养成分,还有钙、磷、铁、镁、碘、硒、锌、钒等多种常量及微量元素。这些决定了刺参足以让众多的食用珍品难以望其项背。

刺参是绿色、健康的滋补品。传统医学认为,刺参味甘,性温,入肺、心、肾、脾诸经,有滋阴壮阳、润肺补肾、益精養血的功效,补而不燥,滋而不腻,能“滋后天之脾以补先天之肾”、“健脾肾以润肺腑”。

中秋前后宜进补

秋季是人体储存能量以备安然过冬的黄金季节,所以特别适合养生进补。中医认为,秋季空气干燥,容易形成风燥之邪,肺主呼吸,与大气相通,“喜清肃濡润”,所以最容易受到“燥邪”的伤害。同时,空气干燥还会引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮肤干燥皴裂等症状。走过夏季,被“暑湿”折腾得三分虚的身体,再遭“秋煤”侵扰,免疫力会大大下降,呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁机发作。根据中医“天人相应”理论,肺气旺于秋,所以自古以来中医就大力提倡在秋季养肺,选择滋阴补肾、清肺润燥的滋补品积极食补,这样往往会起到事半功倍的效果。

从现代营养学角度来讲,秋季选择刺参保健,十分科学。刺参富含的五十多种营养成分,可补充夏日丢失的营养,提高机体免疫力,帮人安然度过“多事之秋”,同时也为迎接寒冬的到来奠定坚实的基础。

适宜广泛的人群

对于不同的人群,刺身有不同的补益功效。

亚健康人群:刺参丰富的营养成分可有效缓解疲劳困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、头昏目眩、情绪低落、反应迟钝、适应能力差等亚健康状态。

中老年人:刺参中多种蛋白质、氨基酸、微量元素对改善机体的多种不适有明显的效果,能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老。

中年女性:滋容美体。刺参中富含的精氨酸、刺参黏多糖对保持皮肤水分、增加皮肤弹性,会产生很神奇的效果。

儿童:增智助长。刺参富含钙、铁、锌及多种维生素,能增进儿童食欲,促进生长发育,让孩子又快乐又健康。

高强度脑力劳动者:刺参能提供给大脑丰富而均衡的养分,增强记忆,提高智商,消除大脑疲劳。

孕妇、产妇:刺参体内含有微量元素铁和其他生物中很少有的微量元素钒,能使机体更加充分地利用铁元素,形成血红蛋白,刺激造血机制,帮助改善和预防贫血。达到补血、补气的功效。刺参的营养非常便于孕妇的吸收,并且它对产妇快速恢复体力也有明显效果。

术后及放、化疗患者:刺参能够增加动物腹腔巨噬细胞的吞噬能力,同时提高血球凝聚程度,增加自然杀伤细胞(NK)的活性。另外,其中的天门冬氨酸、微量元素铜等,对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。

刺参保健药膳

鸡丝刺参汤  用料:鸡肉150克,刺参100克,火腿肉25克,鸡汤500克,豆苗适量,生抽、味精、盐、酒各少许。做法:将泡发好的刺参洗净切丝,备用。鸡肉洗净切丝,用生抽、酒拌匀,备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净,滴干水分。在锅内注入鸡汤,放入鸡肉,煮5分钟,再下刺参丝、火腿丝,煮沸后加豆苗、生抽,再滚。加味精调味即可。功效:温中益气。补肾益精,滋阴降压,养血润燥。

刺参羊肉羹  用料:刺参50克,羊肉250克,生姜2片,葱5克,胡椒末0.5克,食盐3克,水淀粉少许。做法:羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50克),小火炖煮,煮至将熟。将泡发好的刺参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末、精盐及少许水淀粉调匀,即可。功效:刺参、羊肉相配,使补肾、益肾养血功效增强,实为滋补强壮佳品。

编辑:陌漓  yangsheng_moli@sina.com

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