刘姿含

立秋时节，日常用于给身体补充元气的荤素食材有不少，采摘自山林之中的“山珍”——菌菇是很多老饕的最爱。菌菇，不仅有着不同的外形、质地，又大多拥有低热量、低脂肪及高营养的特性。在秋寒将至的时节，挑选一些菌菇来烹食，搭配蔬菜、肉材、鱼鲜及可食药材，由此制成的一道道佳肴，能够满足不同人的味蕾所需，起到滋补效果，也及时帮助身体添加“御寒能力”。

应季可食的菌菇伴着季节转换而来，因受不同季节、气候、地域及土壤的影响，不同类型的菌菇在外观、味道、口感等有所差异，所具营养成分及补身功效也各有不同。常见的香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、海鲜菇、鸡腿菇、茶树菇、口蘑等，都适合在秋天食用。多数菌菇都拥有出色的营养成分，尤其是维生素、矿物质、膳食纤维的含量十分丰富，有助于促进人体代谢、消除疲劳、提增免疫力。以常见的香菇为例，它既可鲜食也可制成干品，含有很多食物纤维和多种维生素，食用后不仅能促进人體骨骼健康，也有利于增强人体免疫系统功能，尤其是在天气变化较大的深秋，食用香菇能够帮助预防感冒的发生。在家常菜中常会出现的平菇，虽香气不及香菇那般浓郁，但质地脆嫩的它所含有的营养也不容小觑。这类菌菇脂肪很少，但含有丰富的多糖，不单对增强体质有积极作用，还兼具舒筋活络、降胆固醇等食效。此外，一些野生菌菇，如牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌等，在秋季把它们拿来制成膳食，同样能对身体起到滋补之效。……