曾澧

近年来，我国食用菌产业增长迅速，在国家整个脱贫攻坚过程中，全国有70%—80%的国家级贫困县首选食用菌并通过发展食用菌产业实现脱贫致富。其中，陕西省柞水县、吉林省蛟河市和黑龙江省东宁市充分利用地区优势资源，发展木耳产业，让小木耳成为帮助农民脱贫致富的大产业。

关键词：特色农业;木耳产业;脱贫致富;产业振兴

随着国人生活水平的提高，餐桌食物中的肉、蛋、菜、菌等食品越来越多。其中，味道鲜美、营养丰富的食用菌，越来越成为国人餐桌上的常客。需求的增长和种植加工技术的进步，使食用菌產业逐渐成为万亿级的大产业。据中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉介绍，在1978年，我国食用菌的产量仅为5.7万吨，到2018年已达到近4000万吨。食用菌产量经过40年时间增长了700倍，在世界各国，这个增长速度都是非常惊人的。李玉院士表示，食用菌在乡村产业构建中的重大作用有五个方面：一是体现在农业产业结构调整中;二是在大健康产业新的选择中;三是在“一带一路”的发展中会是一个新的方向;四是在精准扶贫中发挥了重大的作用;五是乡村振兴、美丽乡村建设中，食用菌产业仍然是可以发挥巨大作用的一个支柱产业。

木耳是食用菌中人们消费较多的菌类，是一种珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。……