金浩，刘杏，林咏梅

（1 漳州职业技术学院建筑工程系，福建漳州 363000；2 福建农林大学材料工程学院，福建福州 350002）

随着社会的进步，环境问题日益受到广泛关注，大量不可降解的包装废弃物对生态造成了严重损伤，寻求绿色环保的包装材料是目前研究的重点之一。从天然产物提取的高分子材料生物相容性好、无毒且来源广泛，是理想的替代品。经过一定的改性处理还可赋予其多种功能，在食品、医药等领域产生特殊应用。生物大分子的来源主要有多糖、蛋白质及脂类，单一组成的材料有多种缺陷，一般通过物理化学改性或多种组分复合，使材料具有一定的强度，制备具有阻氧、阻湿、防油以及低溶质迁移性的可食用包装膜[1]。在果蔬保鲜方面，变性淀粉被证明可用于冬瓜保鲜[2]，羧甲基纤维素基复合涂膜液在草莓贮藏时可减少失重率和降低呼吸强度，降低腐烂指数[3]。在生鲜保存中，茶多酚改性的壳聚糖涂膜对冷却肉和鱼类的保鲜指标均高于对照组[4]。玉米淀粉-壳聚糖复合可食膜可起减缓冷冻肉剪切力和硬度下降的作用，对肉类表面的微生物菌种有显著的抑制功效[5]。小麦面筋蛋白和大豆多糖在添加增塑剂后还可作为速食食品调料包，在保存45天后各项指标均符合国家标准[6-7]。

明胶（gelatin）是一种由胶原蛋白部分水解产生的天然高分子产物，有18 种不同的氨基酸和三股螺旋结构[8]。水解使其失去了活性，原有的三股螺旋结构遭到破坏[9]，产生了氨基、羟基、羧基等官能团，这些离子的存在会产生极性作用或离子间的相互作用吸附异性电荷的离子，这些基团可产生分子间的范德华力、静电吸引和氢键，有利于分子的结合[10-12]。……