赵君鹏

1821年，一位伦敦居民写信给英国《泰晤士报》，讲述了自己一家人的不幸经历：这位市民看到商店里水果形状的糖果赏心悦目，就买了一些回去和家人分享，结果家人吃后腹痛不止，上吐下泻，不得不赶紧去医院。

这封信中所反映的只是当时伦敦食品安全问题的冰山一角。

工业革命之后的伦敦成为国际性的大都市，城市面积扩张，常住人口膨胀，流动人口来来往往。消费群体的不固定、廉价劳动力的增多、化工行业的发展以及生产链条的延长，使得食品掺假成为可能，并且更难发现。

1818年，英国检察官起诉了一名杂货店主。这名店主曾雇一批人采摘黑刺李的叶子，然后雇第二批人清洗树叶，用加了染料的水煮过之后烤干，随后再雇第三批人将树叶加工成卷曲的茶叶形状。工人不知道自己往水中添加的是什么，更不会想到自己正在加工的东西最终会被堂而皇之地摆上杂货店的柜台。杂货店主向顾客介绍说，这是新到的“中国茶叶”。

在18世纪之前，白面包是一种奢侈的食品，大部分人日常所吃的是黑面包。而进入19世纪之后，偌大的伦敦要想找个黑面包反而不太容易。倫敦市民心满意足地吃着松软的“白面包”，而面包店主则笑容满面地偷偷数着多赚的钞票。

这些食品是怎么做出来的呢？黑刺李叶的颜色看起来像绿茶，是因为在煮树叶的水中添加了硫酸铜；而面包又白又松软是因为面粉中掺入了白矾。当时化学工业蓬勃发展，一些不法商人为了使食物看起来香甜可口，各出“奇招”，如用人工色素掩盖糖果中添加的黏土，在变质的牛奶中加入木薯粉做成奶酪，用廉价的酒石酸勾兑柠檬汽水，在胡椒中掺入尘土，在普通白兰地中加入葡萄干石酊剂冒充上等白兰地，在橄榄油中掺入便宜的罂粟油等，丝毫不在乎添加物是否会损害消费者的健康。

骗人的把戏不可能一直演下去。1820年，一本名为《论食品掺假和厨房毒物》的小册子在伦敦公开发行，该书的作者英国德裔化学家弗雷德里克·阿库姆在书中揭露了伦敦食品行业的种种黑幕。

但当时英国政府并未采取措施，他们奉行自由经济的原则，认为当前的食品问题会通过市场优胜劣汰的方式自行得到解决。

随着时间的推移，越来越多的伦敦人接受了阿库姆的观点，在购买食物时小心谨慎，唯恐中招。著名医学杂志《柳叶刀》专门组织医生对食品进行了长期的调查研究，写出了详细的调查报告，论述掺假食品的危害。媒体、专家和大众的反应越来越强烈，英国政府终于不得不进行整治了。1872年，英国出台了第一部食品安全法案——《禁止食品、饮料和药品掺假法》，强调“任何人不得使用对健康有害的物质”；1875年又通过《食品和药品法》，授权政府委员会监督行政机关规范执法。这些法律的制定与实施使英国成为现代食品安全监管的先行者，而英国的食品安全系数也因此大大提升。

此后的100多年间，英国政府又陆续出台了多项法令，以应对不断出现的新的食品安全问题。如英国肉牛养殖场为使肉牛长得更快，在饲料中加入动物蛋白，导致1985年英国疯牛病爆发。为此，英国于1999年颁布《食品标准法》，制定了食源性疾病检测通报及动物饲料的生产与安全等条款，并根据该法成立了英国食品标准局。可见和食品行业的造假行为斗智斗勇，是一个持续的过程。

（责任编辑：叶筱）