蓝府私房菜？没听说过吧？那么容我介绍一下。

不过由我自己来标榜自己的蓝府私房菜，似有王婆卖瓜之嫌。那么就借用著名书评家、大牌吃货宝爷何平在吃过我做的菜后，作出的一段评价，也许可以比较客观地证明一二。

宝爷是这样说的：“小兰（我的小名，我们自小就相熟），我原来以为你是属于‘上得了厅堂一类的女人。就是说，你虽然做什么都行，但是除了‘下得了厨房，我估计你只会‘饭来张口罢了。可今天吃了这一桌蓝府私房菜，我要说，你真是没有什么缺点啦！”

从小，我确实是“饭来张口”的。

那时家里有阿姨（保姆）主厨，再加上妈妈和老外婆时时过问，厨房里哪还有我一个小孩子家家的事儿！

我的爸爸妈妈都从部队转业来到上海，衣食住行难免沾染着军营的做派。那时候家里做菜讲究的是实用：保证营养和填飽肚子，不容我们的嘴巴“刁”过头，因为那和提倡生活朴素的革命作风格格不入。

但是，生活实际并不那么简单化。

自小参加“新四军”的妈妈，生于江苏淮安城内的一户大官宦之家，餐食颇受精工细作的淮扬菜系影响。据说那时妈妈家里雇有专门的厨师，她从小就锦衣玉食。

因此，每当逢年过节，妈妈会很内行地安排一些家乡的淮扬菜肴，诸如蟹粉狮子头、开洋火腿扣三丝什么的。不仅是开荤，也使我们不知不觉受到了“饮食文化”的启蒙。

妈妈告诉我们，淮扬菜的狮子头可不像本帮菜的肉圆子做法那么简单，是有特别讲究的。新鲜猪肉要带三分的肥肉，刀工要求以细切粗斩，就是把肉切成“苍蝇头”大小的肉粒，再用刀背把肉粒斩成肉茸。……