一、适制品种

醇香美人茶的适制品种以青心大冇、青心乌龙、铁观音、黄棪等为主。另外，适制乌龙茶的品种也都可加工成醇香美人茶。

二、鲜叶要求

鲜叶要求被茶小绿叶蝉吸食过，且以被茶小绿叶蝉为害（2～3级）的一芽一叶、一芽二叶或小对夹叶为佳，要求叶、芽新鲜、匀整，采摘应在露水干后进行。

三、工艺流程

晒青→做青→揉捻→发酵→炒青→造型→烘烤→成品→包装

1.晒青：将经验收合格的茶青均匀置于密筛上，每个密筛放置茶青0.5公斤。晒青时，茶青避免阳光直射，宜采用遮光网进行遮蔽，注意看青晒青，看天（气）晒青。以晒青至茶青颜色由鲜绿转为暗绿、叶梢萎软、握叶柔软、松开彎曲不断、清香初露、失水率在25%左右时为宜。

2.做青：本阶段要将萎凋与摇青结合起来。在做青阶段，着重解决“生”“青”味的问题，整个过程需经四次操作。第一次操作，将晒青后的茶青送进凉青间，静置60分钟，凉青间内设置温度为29℃，相对湿度为55%，在此期间用手均匀翻拌两遍。第二次操作，翻拌后将两筛茶青合为一筛，静置60分钟，每小时翻拌一遍，共翻拌两遍。第三次操作，再次将两筛茶青合为一筛，均匀翻拌一遍后静置60分钟。此时注意茶青不得厚堆，需均匀平摊。这样一方面可以加速茶青发酵，另一方面使茶青不会失水太快。第四次操作，将茶青置入摇青机，每笼放置约40公斤，摇青间设置温度为28℃，相对湿度为50%，转速为10转/分，摇青时间为25～30分钟，以茶青有微香气味为适度，做青叶含水量约45%。

3.揉捻：揉捻的目的主要是为了造型。……