马冠生 王 行 温小乔

无糖奶茶仍含糖，非油炸薯片也用油

打上“无糖”“零卡”“非油炸”等标签的“健康食品”，真的能“随便喝”“无负担”“更健康”吗？事实上，这些食品并不是你以为的那样健康，购买时可要擦亮了眼睛，别被商家的广告给忽悠啦！

无糖≠不含糖

“0糖”“0脂肪”“0能量”并不是指食品中完全不含这些成分，只是比较少而已。

国家标准《GB28050—2011预包装食品营养标签通则》中规定，某种食品的：

糖含量≤0.5克/100克即可声称“0糖”；

脂肪含量≤0.5克/100克即可声称“0脂肪”；

能量含量≤17千焦/100克即可声称“0能量”。

随着无糖概念的兴起，很多奶茶商家都趁机推出了“无糖奶茶”。但大部分所谓“无糖奶茶”，只是在制作奶茶的过程中没有额外添加糖，而忽略了奶茶原料中本就含有的糖分。

有调查显示，目前市售的20多种宣称“无糖”的奶茶，平均含糖量为2.4克/100毫升，最低也有1.2克/100毫升，远不能达到糖含量≤0.5克/100毫升的“无糖”要求。因此，无糖奶茶只是不加糖，不是真的“无糖”。就算它真的能达到无糖的要求，也不是真的完全不含糖。

非油炸≠不用油

越来越多的人开始拒绝传统的薯片、方便面等油炸食品，“非油炸”食品也应运而生。实际上，非油炸食品只是在工艺上，将最后的干燥方式从油炸换成了热风或微波等，并没有减少其他工序中油的使用。

以薯片为例，非油炸薯片中的焙烤薯片，虽然未经油炸，但为了使其获得香脆的口感，在焙烤时仍需在薯片表面刷油。从营养价值上看，有检测结果显示，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，而且非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。因此，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。

100%果汁≠原榨果汁

100%果汁是指除了水果中原本含有的物质之外，没有其他添加成分，包括非浓缩还原果汁和浓缩还原果汁两种。

非浓缩还原果汁是指新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后，直接罐装。它就是我们所说的原榨果汁，这类果汁配料表中往往只有水果。浓缩还原果汁则是先从果汁中除去一定比例的水分，将它变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量水分，将它还原成与原果汁比例相同的饮品。这些果汁配料表中排在前列的，往往是水和浓缩果汁。

用浓缩果汁加水还原，是国际通用的加工工艺。相比原榨果汁，还原果汁有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面优势。不过，其中的部分活性成分被破坏，风味也发生了明显的变化。但因其没有额外加糖，和普通含糖甜饮料比，还算是健康的。

那原榨果汁是不是就非常有营养呢？原榨果汁，好像和直接吃水果没什么区别，但实际上本质是有区别的。其实，从水果到果汁，你留下的多是糟粕，扔掉的才是精华。

央视曾经做过一个测试，榨汁后每100克橙子中的维生素C含量减少了42.1%，猕猴桃减少了27.3%。榨汁后的各种水果的维生素C含量远远低于榨汁前，而这只是一方面。另一方面，水果里还有其他维生素、纤维素、矿物质、果胶等营养，都会或多或少损失掉。

榨汁后，水果中对健康有益的膳食纤维会被滤到果渣里，营养价值大打折扣。此外，一小杯果汁里可能就有三四个水果的含糖量，而且，榨汁过程破坏了植物细胞壁，这会让水果汁中的游离糖大大增加，从而增加血糖反应，不利于控糖。

所以，100%果汁≠原榨果汁。对于水果和果汁，其营养价值从高到低的排序应该是这样的：水果＞原榨果汁＞浓缩果汁＞果汁饮料。

乳酸菌饮料≠酸奶

乳酸菌能够分解食物中的蛋白质、糖类，使食物更容易被消化吸收。它们进入人体后，还能促进消化酶的分泌和肠道蠕动，增进肠道健康。酸奶、乳酸菌饮料也深受健康人士喜爱。然而，酸奶和乳酸菌饮料是有区别的。

酸奶和乳酸菌饮料的区别

酸奶是以生牛 (羊) 乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。酸奶属于奶制品，酸奶中不但有乳酸菌，而且保留了牛奶的大部分蛋白质、钙等营养成分，可以促进人体对蛋白质的吸收。特别是乳糖不耐受的人一喝牛奶就拉肚子，但喝酸奶就没事，还能获得牛奶里的营养。

乳酸菌饮料则是一种含乳饮料，它以奶或乳制品为原料，在乳酸菌发酵制得的乳液中加入水以及白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成。与酸奶相比，乳酸菌饮料侧重于提供活性乳酸菌，奶的含量较低，配料表中最主要的成分是水。

因此，乳酸菌饮料的营养价值远比不上酸奶，不能给二者画等号。

常温乳酸菌饮料≠含乳酸菌

前面我们提到，在乳酸菌饮料和酸奶制作过程中，确实都用到了对人体有益的乳酸菌，但最终的产品里并不都含有乳酸菌。从加工方式来看，酸奶和乳酸菌饮料都包括杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型两种。

以酸奶为例，低温酸奶是在生牛乳的状态下，经过一道杀菌处理，加入发酵菌种发酵后，就不再进行杀菌处理了。也就是说，乳酸菌可以在里面存活。此类酸奶包装上一般都会标识“活菌”，乳酸菌数应该≥106CFU/g。为了保持产品的新鲜和活菌，这类产品的运输和储存需要保证在低温条件下，而且保质期较短，一般为30天左右。

常温酸奶在发酵后会进行“巴氏杀菌热处理”，这个过程中，乳酸菌会被杀灭，但也使其能够常温储存，也延长了保质期，能达到3～6个月。因此，常温酸奶中并不含活的乳酸菌。要想补充乳酸菌，还是选择低温的酸奶和乳酸菌饮料比较好。要注意的是，“活菌”的酸奶和乳酸菌饮料应在4℃冷藏柜里存储，取出后及时饮用。这样才能保证益生菌活性，达到促进肠道健康的效果。

看了这么多，大家应该明白了商家的“套路”。因此，选购食物时不要只看广告、看包装，还是要仔细看配料表和营养成分表。