张纯 刘万好 郑秋玲 温吉华 陈朝晖 唐美玲*

（1中国农业大学，北京100083；2山东省烟台市农业科学研究院，烟台 265500；3招远市果业服务总站，招远265400；4招远市大户庄园农林专业合作社，招远 265400）

阳光玫瑰是日本培育的葡萄品种，近年来种植面积迅速扩大。研究表明，负载量的高低会影响葡萄的果实品质，负载量过高会导致葡萄缺乏足够的营养物质供应，不利于植株营养生长，负载量过低则会降低果实产量，最终影响经济效益[1]。采用单穗不同留果量处理（分别为40粒、50 粒、60 粒、70 粒、80 粒），研究其对阳光玫瑰果实品质的影响，以期为生产优质阳光玫瑰提供参考依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

试验于2020年6月在山东省招远市金岭镇大户庄园阳光玫瑰试验基地进行，阳光玫瑰葡萄5年生，株行距为1 m×2.5 m。选择树势一致、生长良好的阳光玫瑰植株作为试验材料，常规栽培管理。

1.2 试验设计

果粒黄豆粒大小时进行疏果，最终每穗分别保留40粒、50粒、60粒、70粒、80粒，每个处理5棵树。

1.3 试验方法

果实完全成熟后，每处理取5穗果实，测量其穗长、穗宽及穗重，每穗随机选取60个果粒测量其纵径、横径、单果重、还原糖含量、可滴定酸含量。可滴定酸含量测定依据酸碱中和滴定法，果实纵横径用电子游标卡尺测量，果穗和果粒重量用百分之一电子天平称量，果实硬度使用GY-4硬度计测定，果实还原糖含量依据斐林试剂法测定，香气依据GC-MS法测定。

2 结果分析

2.1 不同留果量处理对阳光玫瑰果实外观性状的影响

由表1可知，各处理中，单果重以40粒处理最大，与60粒、70粒无显著性差异；单果重的变异系数以60粒处理最高，80粒处理次之，其它依次为70粒处理、40粒处理、50粒处理，40粒、50粒处理的果粒较为整齐，大小粒现象较少；穗重以70粒处理最大，但与60粒、80粒处理的穗重无显著性差异。不同留果量对果形指数影响不大，果粒最长的处理是留果量70粒，最短的为80粒；穗长以70粒处理最大，但与60粒、80粒处理无显著性差异；穗宽以70粒处理最大，但与40粒、60粒、80粒处理的穗宽均无显著性差异。从产量上看，每个果穗留果40粒，产量在1 250 kg左右，每个果穗留果50～70 粒，产量在 1 500～2 000 kg。

表1 不同留果量处理对果实性状的影响

2.2 不同留果量处理对阳光玫瑰果实色泽的影响

从表2可知，L值以50粒处理最大，但与60粒、70粒无明显差异，A值以80粒处理最大。其它处理无显著性差异，表明80粒处理的绿色色泽度低于其它处理。C值以50粒最高，与40粒无显著差异，60粒、70粒处理次之，80粒处理的色彩饱和度最低。综合来看，50粒处理的果实色泽最好，40粒处理次之，再到60粒与70粒处理，80粒处理的果实色泽最差，表明留果量不同对果实色泽影响明显。

表2 不同留果量处理对果实色泽的影响

2.3 不同留果量处理对阳光玫瑰果实硬度及糖酸含量的影响

从表3可知，不同留果量对可滴定酸含量无明显影响，对可溶性固形物和还原糖含量影响显著，留果量为40粒的处理果实硬度及糖酸含量最高，留果量为80粒处理的果实硬度及糖酸含量最低；不同留果量对果实硬度影响较大，留果量为80粒的处理果实硬度最大，为8.37 kg/cm2，果实硬度最低的为留果量60粒的处理。

表3 不同留果量处理对果实硬度及糖酸含量的影响

2.4 不同处理对阳光玫瑰葡萄果实香气的影响

由表4可知，不同留果量处理的果实中共检测出6大类，共计55种香气物质，分别是萜烯类7种，醇类10种，醛类7种，酯类25种，酮类3种，烯烃类3种；香气种类以70粒处理最多，为53种，50粒处理测得香气种类最少，为44种；香气总量以80粒处理最多，含量高达1 342.79 μg/kg，香气含量最少的为60粒处理，含量仅为974.19 μg/kg；玫瑰香型葡萄中主要香气成分的萜烯类化合物检测出7种，分别是里哪醇、香茅醇、香叶醇、松油醇、异松油烯、6-甲基-5-庚烯-2-酮和玫瑰醚。其中含量最多的是香叶醇和6-甲基-5-庚烯-2-酮，含量都超过100 μg/kg以上。萜烯类含量最高的处理是70粒，含量达到374.14 μg/kg，含量最低的是80粒，为 335.10 μg/kg。

表4 不同留果量处理果实中香气成分及含量 单位：μg/kg

化合物 4 0粒 5 0粒 6 0粒 7 0粒 8 0粒乙酸己酯 1 9.1 2 1 9.6 1 1 9.6 8 1 9.1 8 1 9.2 1乙酸庚酯 1 5.7 5 1 3.5 0 1 4.5 3 1 4.7 3 9.1 2辛酸甲酯 — — — 4.9 2 4.9 2丁二酸二乙酯 — — — — 1 1.9 0水杨酸甲酯 0.0 8 0.0 4 0.0 1 — —乙酸辛酯 9.7 8 9.7 9 9.7 8 9.7 8 9.8 4 2-辛烯酸乙酯 1.3 3 1.1 6 1.1 5 1.3 3 1.3 5己酸异戊酯 8.3 1 8.2 8 8.2 9 8.3 2 8.3 3癸酸甲酯 6.9 6 6.9 4 6.9 5 6.9 6 6.9 7乙酸香茅酯 9.6 9 9.7 0 9.7 0 9.6 9 9.6 8反式-4-癸烯酸乙酯 9.1 1 — — 9.1 1 9.1 1辛酸异戊酯 7.5 3 7.5 3 — 7.5 3 7.5 3丁酸甲酯 — — — 4.4 4 4.4 4辛酸乙酯 9.8 8 — 9.8 8 9.8 8 9.8 8丁酸乙酯 1 4.8 2 5.1 9 2.1 4 9.4 6 2 1.8 4乙酸丁酯 — 0.4 8 0.4 8 0.4 9 —异戊酸乙酯 3.1 0 3.0 6 3.0 3 3.1 2 3.1 8己酸甲酯 4.5 9 4.5 8 4.5 8 4.5 9 4.5 9烯烃类酯类总量 1 9 0.5 5 1 4 8.1 3 1 3 0.9 5 1 8 8.0 2 2 2 7.8 4苯乙烯 8.4 2 8.4 2 8.4 2 8.4 2 8.4 2 β-蒎烯 3.5 3 — — 0.8 0 —(+)-4-蒈烯 2 6.7 4 2 1.6 4 2 4.5 8 2 3.9 7 8.1 2烯烃类总量 3 8.6 9 3 0.0 6 3 3.0 0 3 3.1 9 1 6.5 4酮类2-癸酮 0.9 1 — — 0.9 1 0.9 1 2-壬酮 3.5 8 3.4 8 3.5 3 3.5 3 3.3 2 2-辛酮 5.0 2 5.0 8 5.2 4 5.0 6 5.0 1酮类总量 9.5 0 8.5 7 8.7 7 9.5 0 9.2 4

3 小结

阳光玫瑰葡萄进行疏果处理，对其产量和品质均有一定的影响。外观品质方面，50粒处理的果实色泽最佳；内在品质方面，40粒处理的果实可溶性固形物及还原糖含量最高，其次为70粒处理；在香气种类及含量方面，70粒处理的果实玫瑰香味更为浓郁，80粒处理的果实香气总体含量最高。综合看，从果实品质和产量方面考虑，阳光玫瑰适宜的果穗的留果量为70粒。