王梓薇

鱼腥草，学名蕺菜，俗称 猪母草、折耳根、九节莲、肺 形草、臭腥草等，因鲜草带有 鱼腥之味而得名。鱼腥草为三 白草科植物蕺菜的带花全草。 它常生长于阴湿地或水沟边， 有人工栽培，但多为野生。我 国长江以南和华北、西北各地 均出产，春夏秋三季采收。鱼 腥草一直扮演药、食兩用的双 重角色，作为野菜入食多用鲜 品，入药多用干品。

在众人的印象中，鱼腥草 是一味中药。其实，鱼腥草是 我国人民喜爱的一种“重口味” 野菜，其食用历史悠久，用鱼 腥草入馔烹制的菜肴，其“味” 如“鱼”，喜欢它的人，对它是 赞不绝口;不喜欢它的人，对 它则是避而远之。

初到川黔的客人常被当地 一种绿色的野菜所深深吸住眼 球，这就是鱼腥草，当地人称为 折耳根。尤其是在贵州省，世代 生活在这里的各民族群众喜欢 将鱼腥草的嫩茎及嫩芽作为日 常蔬菜食用。贵州省的鱼腥草 产量和食用量均为全国之冠。

贵州人不仅酷爱吃鱼腥草， 而且在长期的实践中创造出富 有地方民族特色的风味菜肴。 如涼拌折耳根、折耳根炒肉丝、 折耳根炒腊肉等。

每年的夏秋两季，贵州的 群众喜欢成群结队地跑去山区 将鱼腥草全草连根拔起，将嫩 茎、嫩芽上的须根，掐成约3 厘米长的小段，反复淘洗干净， 用食盐腌渍半小时，再清洗， 挤干水分，置于盘中。黔味传 统调料为糊辣味，使用辣椒面、 酱油、野葱、味精等调味品，拌 匀即可食用，其味道特别鲜美。

鱼腥草的营养价值也很丰 富。据现代科学研究分析测定， 在每100克的鱼腥草嫩茎中， 含蛋白质2.2克，脂肪0.4克， 多糖6克，碳水化合物6克， 钙74毫克，磷53毫克，挥发 油0.49毫克，还含有鱼腥草素、 蕺菜碱和多种维生素。……