朱本浩

蚕蛹，为蚕蛾科昆虫家蚕的蚕茧缫丝后留下的蛹体，经日晒或烘干备用。现在多为冷藏，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、氨基酸和多种维生素和矿物质。而且具有较高的药用价值。

蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。据悉，蚕蛹蒸煮入馔有1 400多年的历史。100公斤鲜蛹含蛋白质相当于34公斤瘦猪肉，或30公斤鸡蛋，或40公斤鲫鱼。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，而且还具有良好的食疗功效。下面将常用蚕蛹药膳介绍如下：

清蒸蚕蛹  鲜蚕蛹250克，鸡蛋清4只，料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油各适量。将鲜蚕蛹冷冻，乘其冻结时剥去外皮，放入小盆内，加入蛋清、料酒、精盐、白糖、葱、姜、素油和适量清水，搅匀，上笼蒸成蚕蛹羹。对动脉硬化、高血压、冠心病、慢性肝炎、肾炎等病有一定疗效，常食能防老年病而延年。

核桃炖蚕蛹  核桃仁150克，蚕蛹80克，肉桂3克。将肉桂洗净、晒干或烘干，研成极细末备用。将蚕蛹洗净，晾干后略炒一下，与核桃仁同放入大碗内，加水适量，调入肉桂末，搅拌均匀，隔水炖熟即成。可补益肝肾、健脑益智、温肺润肠、乌须黑发。适用于精血不足所致的腰膝酸软、夜尿频多、阳痿遗精，以及须发早白、肺结核、咳嗽等症患者。可当点心随意服食或早晚2次分服。每日一剂。

蚕蛹炒韭菜  蚕蛹50克，韭菜200克，姜末、精盐、味精、植物油各適量。将韭菜、蚕蛹分别洗净备用。炒锅内放入植物油，烧热后放入沥净水的蚕蛹略炒，再加入韭菜段、姜末、精盐、味精，翻炒几下即可。……