张欢欢

在山西等地自古流传着这样一句俗语：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰。”意思是说吃了黄米糕，走40里路都不感觉饿，吃白面饼走20里就饿得受不了，莜面的饱腹感则居中。可见与黄米糕、白面饼一样，莜面在当地老百姓心目中是日常果腹充饥的佳品。

莜麦是我国原產的燕麦品种，是禾本科燕麦属的一年生植物，在我国有着悠久的种植历史。山西省是莜麦的最早发源地之一。资料显示，在公元前9世纪左右，莜麦由山西传入内蒙古，逐步普及到我国北方的山区、丘陵地区和部分平原地区。莜麦经过加工制成莜麦面粉，再制作出品类多样、美味可口的莜面食品，越来越受到大众的追捧。

营养学家认为，低脂肪、高蛋白、高纤维的食物具有最强的饱腹感。这就是说，相比于白面饼，莜面对人的健康更有利。 莜麦中富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动。糖尿病患者食用莜面食品，可以明显降低餐后血糖峰值及血清胰岛素水平。此外，莜麦粉中的可溶性膳食纤维不仅可以降低血糖，也是降低血脂的重要有效成分之一，因此莜麦对于防治动脉粥样硬化性心脑血管疾病也有益处。

营养学家分析，莜麦面粉中蛋白质的含量为15.6%，明显高于小麦粉、粳米、玉米面、大黄米、高粱米、小米等杂粮。另外，所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且比较平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的两倍多，是大黄米的1.8倍左右。……