曾兴林 田雨

摘要：烹饪教育具有很强的实践性，复杂性和系统性，因此培养烹饪专业学生，教学模式是极为重要的，适合学生职业发展的教学模式更是培养高质量人才的关键。本文以适合职业学生发展的教育为指引，分别对高职院校的学生、烹饪专业教师、企业负责人进行调研。通过本次调研发现目前高职烹饪专业教学模式存在的问题，分析原因，并提出相应的对策和建议。

关键词：教学模式；餐饮职业；烹饪；调研

引言

当前，职业教育的发展方向是真正为每个学生提供适合的教育，作为教育改革执行者应积极探索适合职业教育发展路径，让每一个学生都有人生出彩的机会。

为了避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，开展专项调研极为必要且重要。对于烹饪专业的不同工种、岗位及能力的要求，可与相关企业从事生产工作的一线技术骨干直接沟通交流，了解餐饮业的人才需求情况及能力素质培养情况、掌握现阶段行业特点及发展动向，进而确定人才培养目标，以期为餐饮业的区域经济发展服务。

1. 研究目的及对象

1.1 研究目的

餐饮行业的人才问题一直困扰着行业的发展，随着“互联网+”的引进及消费者需求多元化的趋势，给餐饮行业的发展带来了新的挑战。然而，由于多数院校的专业设置，酒店管理设置得较少，从事餐饮服务行业的多数为旅游管理专业的大中专院校学生。本次调研目的在于了解烹饪专业学生对于现有实训教学模式的适合度、企业对于现有实训教学模式下培育出来的专业人才认可度等，从中得出调研结论，并以此为基础，提出构建适合该专业学生发展的实训教学模式。……