王婧媛

摘要：食品安全直接关系着广大群众的身体健康和生命安全，同时也关乎社会的稳定。就实际情况而言，我国食物中毒病例中，食源性致病菌属于关键因素，这类中毒占比80.0%以上。近几年，微量元素污染也是导致食源性疾病出现的主要因素，是当前社会最为严重的公共卫生问题，引发了人们的广泛关注。为确保食品安全，必须注重食源性疾病的管控，注重微量元素的检查。本文主要是监测2015年-2019年某地区食品理化检验质量控制与微量元素检验，为食品安全风险评估提供依据。整个监测过程严格按照国家食源性疾病监测工作手册进行采样和检测，所得结论仅供参考。

关键词：食品安全；食品理化检验；质量控制；微量元素；检验方法

民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系着群众的身体健康，也关乎着饮食安全、社会稳定等。我国食物中毒已经引发了社会各界广泛关注，食源性疾病成为严重的公共卫生问题，微量元素污染成为人们的关注焦点。

1. 实验流程

1.1 检测样本

严格按照《2015年-2019年全国食源性致病菌监测工作手册》要求开展微量元素采样，整个采样过程在无菌氛围下随机进行，选择自费购买的食品样品。样品来自某县辖区内的农贸市场、超市、商店、专卖店、餐饮单位、街头商贩等。卫生指示菌采集9类共297件样品；食源性致病菌采集15类共785份样品。测定内容为金属与非金属元素。

1.2 检测方法

实施原子吸收分光光度检验方法。实验依据编号GB 2760-2014、GB 2762-2017、GB 29921-2013。……