梁文涟

(宇治抹茶(上海)有限公司)

中国末茶起源于汉晋，鼎盛于唐宋，至今已有一千多年的历史。中华末茶道几乎浓缩了东方文化的全部内容：在思想方面，末茶道包含了中国传统儒道释教义、神仙思想、五行八卦；在形式上，末茶道包括了棋琴书画、闻香、插花、雕刻、漆器、陶器、竹器、礼仪、烹饪、缝纫、庭院建筑之社会万象；末茶道可以是达官贵族的豪华富丽，可以是文人墨客的风流雅致，也可以是街头巷尾的民俗民风；末茶道可以是三两同好之间的雅集沙龙，亦或是月下水畔的自斟独饮。

古代的发明与创造，伴随着历史的脚步不断完善，其中一部分会被新的文化所取代，也会受到时代的政治、经济的左右离我们而去，销声匿迹，甚至断代难寻。但是留存下来的文献资料、不断面世的珍贵文物，让我们已经淡忘的记忆又渐渐清晰起来。

陆羽在《茶经》中描述：“茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公。” 说茶作为饮料，始于神农氏，因周公旦的文字记载而广为人知。各个朝代，不同的时期，古人是怎么制茶，怎么吃茶的？历史久远，众说纷纭。在先人的眼里，茶叶如同其他中草药一样是用来治病的，其饮用方式也与其他中草药一样先予以粉碎，再加水熬煮成汤。大约在秦汉以后，为了方便保存，出现了半制半饮的煮茶法，这可以在《广雅》中找到依据：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。”制茶的方法是把茶的鲜叶制成茶饼，烹煮时先将茶饼炙烤干燥，捣碎成末，置于瓷器中，浇上开水，喝的时候还会撒上一些带有辛香的植物作为调味。……