吴国虹 肖开前 徐吉祥 王飞生

(清远职业技术学院食品药品学院，广东 清远 511500)

中国有着悠久的饮茶传统，茶在华夏文化传承中起着重要作用。红茶作为一种全发酵茶，具有延缓衰老、抗菌杀菌、瘦身减脂、降血脂等功效，一直深受消费者的喜爱。水果红茶饮料是红茶饮料的一大热门产品，常见的有风味饮料、固体饮料、茶包等，因其特有的水果香气、风味等，备受青睐。

水果红茶饮料的感官品质直接影响了消费者的购买意向，产品能否被市场接受、是否需要进行改良、在哪些方面改良、竞争对手的产品为什么能受消费者喜爱、消费者偏向哪种风味的产品等问题，是产品上市前要着重调研了解的。

目前，有部分关于排序法或成对比较法感官评价饮料的报道，但将感官排序法和成对比较法联合应用的鲜有研究。笔者在研发水果酵素红茶固体饮料产品的过程中，综合了感官分析中的评价方法，使用排序检验法对消费者的产品偏好进行评价，再对喜好排序靠前的产品进行成对比较检验[1-4]，选择消费者关注的几个质量特性进行评价，既分析了总体喜好，又评价了具体特征，评价结果可用于了解消费者的偏好、竞争产品的市场接受情况、产品被接受度，也可用于产品感官品质改良，能为饮料产品的市场调研、研发生产和感官评价提供借鉴经验。

1 材料与方法

1.1 材料

(1)水果酵素红茶固体饮料：笔者与研究团队自主研发的红茶饮料产品，是将红茶萃取后与水果酵素混合，经调味等，再由喷雾干燥制成的固体饮料。……