钱 虹 范方媛 陆文渊 龚淑英* 柳丽萍

(1.德清县农业技术推广中心，浙江 湖州 313200；2.浙江大学茶叶研究所，浙江 杭州 310058； 3.湖州市农业科技发展中心，浙江 湖州 313000)

莫干黄芽源于晋朝，到清康熙已对莫干山区茶叶生产有具体描述。民国时期，莫干山因其独特地理位置成为中外商界、政界名人避暑圣地，为中外客商所争购。文革后，在原浙江农业大学茶叶系庄晚芳、张堂恒两位教授倡导下，恢复和统一了莫干黄芽黄茶工艺。[1]八十年代，莫干黄芽成为浙江省首批“省级名茶”。但随着九十年代名优绿茶兴起，黄茶发展遇到瓶颈，新开发的绿茶类莫干黄芽逐渐成为市场主流。2017年，莫干黄芽成功申请农业部地理标志登记保护，明确莫干黄芽有黄茶和绿茶两大品类。为恢复德清县莫干黄芽黄茶生产、提升黄茶品质、探索黄茶机械化生产工艺，本研究在传统技术基础上探索和挖掘适用于黄茶加工的新工艺、新方法。

1 莫干黄芽黄茶传统加工技术特点

莫干黄芽黄茶加工基本步骤为：鲜叶摊青—杀青—揉捻—闷黄—初烘—做形—足干—干茶整理[2]。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶特有品质的关键。

1.1 传统莫干黄芽闷黄工艺特点

(1)炭焙闷黄，以木炭为热源，烧热盖灰，上面放置70 cm高、直径100 cm左右的竹烘笼；(2)包裹方式，茶叶以白色纱布包裹放置在烘笼上。(3)管理办法，每10 min左右翻动茶包；每30 min左右开包抖匀一次。(4)闷黄时间，掌握在1.5-2 h，茶叶呈现黄色且不泛绿，闷黄最长不超过2.5 h。

1.2 传统闷黄方法存在问题

(1)人工成本高：闷黄期间需要人工留守处理；……