蒙元燕， 吴安忠， 韦小宝

(1.昭通学院农学与生命科学学院， 云南 昭通 657000;2.贵州省疾病预防控制中心， 贵阳 550004)

黄秋葵(Okra，HibiscusesculentusL.)又名秋葵和羊角豆，一年生草本植物，为锦葵科秋葵属。 黄秋葵源于非洲，野生种在印度也有发现，20世纪90年代初被引入中国，如今我国各个地方都有栽培[1]。秋葵果实是一种具有较高营养价值和显著保健功能的新型保健蔬菜，21世纪被欧美国家视为最佳黄色食品之一[2]。近年来我国种植黄秋葵面积及其产量不断扩大，但是由于黄秋葵蔬果具有成熟期短、肉质老化快的特点，导致如果不及时采收，鲜果的纤维含量急速增多，其食用价值就会直线下降[3]。因此，开发利用黄秋葵成熟籽粒势在必行。

目前，国内外为进一步利用黄秋葵的价值，对黄秋葵种子也进行许多研究，郭溆等[4]为了进一步精深加工黄秋葵籽粕，用酶解法提取黄秋葵籽粕内具有抗氧化活性的多肽；为更有效检测秋葵籽油中苯并芘的含量，李单单[5]用超高效液相色谱法进行研究；为探索提取秋葵籽油的更优方法，谢鹏等[6]分别用乙醚法和水酶法提取并对其进行定性和定量分析；东莎莎等[7]以黄秋葵籽浓缩汁、纯牛奶为主要原料制作复合乳制品并研究产品性能。黄秋葵籽粒的进一步加工利用方法、营养价值及其实用价值逐渐得以阐述。但仍不够全面，综合利用方面研究甚少，如何进一步开发利用这种潜力很大的新型保健蔬菜秋葵，必将成为未来的一个研究热点。……