蔡丹凤， 吴长辉， 唐闽杰， 朱忠敏， 陈丹红

（1.福建卫生职业技术学院，福建福州 350101；2.福建仙芝楼生物科技有限公司，福建福州 350002；3.福建省测试技术研究所，福建福州 350001）

茯苓[Poria cocos（Schw.）Wolf]属多孔菌科真菌，以菌核入药，味甘淡，性平，具有益气宁心、健脾和胃、渗湿利尿之功效，是我国传统的中药大品种。现代药理学研究表明，茯苓具有抗肿瘤、调节免疫、抗炎、抗过敏、抗氧化、延缓衰老等方面的生物活性[1-3]。茯苓的主要活性物质为茯苓多糖和茯苓三萜类，还含有挥发油类、脂肪酸类、甾醇类、胆碱、纤维素等化学成分[4-5]。其中，茯苓多糖占茯苓主要化学成分的80%以上，但茯苓多糖多为不溶于水的碱溶性茯苓多糖。2012年茯苓被国家卫计委列入首批86种可用于开发功能性食品的药食两用的中药名单中，其应用前景广阔，但由于茯苓粉水溶性较差等特性制约了其功能食品的开发与应用。超微粉碎技术在中药领域的应用表明，药材经超微粉化处理后能提高其活性成分的溶出率和生物利用率，不仅能增强药效，提高中药的临床应用能力，而且能使中药资源得到更加充分的利用[6-9]。已有报道表明，茯苓经超微粉碎的物理改性后，其食品加工特性有明显改善[9]。本研究先采用单因素实验法探究茯苓粗粉投料量、含水量和粉碎时间对茯苓微粉平均粒径（D50）的影响，确定茯苓超微粉碎工艺技术参数的适宜范围后，再采用响应面法优化其超微粉碎工艺，以期为后续开发高品质的新型茯苓功能性食品提供技术支撑，现将研究结果报道如下。……