陈明权， 商雪莹， 张怀， 何风雷， 覃仁安

（广州白云山陈李济药厂有限公司，广东广州 510288）

2020年版《中华人民共和国药典》[1]规定陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种（如茶枝柑Citrus reticulate‘Chachi’等）的成熟果皮，主要有陈皮、广陈皮2个品种，其中，广陈皮（Citrus reticulate‘Chachi’）主产于广东新会，新会陈皮最为道地[2]。中医药理论及历代本草论述[3]中均认为陈皮“陈久者良”，是指陈皮需放置陈化后才能作为药用，且陈化时间越久的陈皮药效越好。广东省地方标准《DB44/T 604-2009地理标志产品新会陈皮》定义“陈皮”为在自然陈化环境下保存时间3年或以上的茶枝柑皮[4]。

目前的陈皮市场中，对于高年份陈皮的追捧一直热度不减，且陈化年份对陈皮的价格具有决定性的影响，不良商贩为了追求高利润采用各种“加速陈化工艺”对新皮进行加速处理，例如将新皮放入电烤箱、洒水湿闷或煮茶染色，以使新皮表皮颜色快速变深用以冒充高年份的陈皮售卖，也导致了“虚假陈化年份”的市场乱象。而对于陈皮年份的鉴定，国家没有统一的标准，基本靠陈皮厂商自律和采购者的经验鉴别，“工艺皮”极大地混淆了陈皮市场。因此，建立鉴别自然陈化陈皮和人工加速陈化陈皮的方法对于维护陈皮市场的良好生态显得尤为重要。

一方面，色泽是鉴定药材最直观的方式，也是陈皮陈化年份的重要判别标志，但是通过肉眼区分色泽的方法缺乏客观性，且不能进行有效推广。鉴于此，本试验引入色差分析仪[5]对药材的色泽进行数据量化，可以对外观色泽有更加客观的表述。……