粟小斌 汪义勇

（常德市产商品质量监督检验所 湖南常德 415000）

1 前言

食品中的脂肪含量常常受到消费者的重点关注，作为一种常见检测项目，其在GB5009系列成分检测中排在第4位。食品中脂肪的测定方法众多：国标方法有索氏抽提法（以下简称索法）、酸碱水解法、盖勃法[1]；其它方法如三氯甲烷冷浸法；新开发或在研究的，如超声提取快速测定法、近红外光谱快速无损检测法、高效液相色谱、气相色谱法、干燥减量法[3]等。其中对游离脂肪的检测，业界最推崇的是索法。

索法的优势是使用少量溶剂，提取难溶物质，但这也说明索法提取脂肪时，也提取了难溶于溶剂的非脂类物质。索法采取严密包裹的试样，使有机溶剂很难与试样充分混合与分离，进而延长了抽提时间。为解决此问题，本文延用有机溶剂提取原理，采用磁力搅拌离心提取法，提高混合与分离效率。经过初步研究，结果令人满意。磁力搅拌离心提取法，即将砂芯坩埚压入离心管中，使用新制的提取器方便在离心管中进行磁力搅拌，并使用砂芯坩埚离心提取。

2 材料与方法

2.1 试验材料与药品

开心果（客户来样）；石油醚（沸程为30～60℃，分析纯）；乙醚（分析纯）；小麦粉（质控样品，中国检验检疫科学研究评价中心）。

2.2 试验仪器

自制提取器（塑料离心管，G4砂芯坩埚）；电子分析天平（FA2004N上海精密）；电热鼓风干燥箱（GZX-9146，上海博讯）；粗脂肪测定仪（SZF-06A，上海华睿）；低速离心机（LP4-3G，北京医用）；磁力搅拌器（PHS-3G，上海仪电）；旋涡混合器（WH-90A上海振荣）。

2.3 试验方法

称取约2 g粉碾碎并混匀于开心果样品中，将20 ml石油醚、乙醚（1+1）和磁石置于离心坩埚提取器中。……