苏章庭 曾晓琮 刘秋婷 刘单单 钟卫烨 段星星 周露

（广东省食品检验所 广东广州 510435）

1 前言

沙门菌氏广泛分布于自然界，寄生于人和动物体内，亦常见于污染的蛋、奶及其制品、肉类、食品、饲料、水产品和污水等外环境。沙门氏菌是最常见的食源性致病微生物之一。据统计，在世界各类细菌性食物中毒事件中，沙门氏菌引起的食物中毒事件常列榜首。沙门氏菌感染不仅在发展中国家有较高发病率，在发达国家也存在同样的情况，并且在低收入国家造成更高的死亡率。目前，一旦感染沙门氏菌，会给发展中国家和工业化国家带来了沉重的经济负担。中国内陆地区的食物中毒事件也以沙门氏菌为首位。沙门氏菌可以引起人类伤寒、副伤寒和胃肠炎、败血症和局部感染等许多疾病。

沙门氏菌本身并不能自行传播，需要特定媒介才能传播到其他环境。如食品、鸟类迁徙、污水等都会造成污染物的转移。这些污染物主要来自粪便，所以还包含了许多除了沙门氏菌外的其他病原体。因此，沙门氏菌的流行病学和粪便污染的流行病学密切相关，并可以由此得出其他病原体的传播途径，包括一些人畜共患病的微生物，如小肠耶尔森菌、单核细胞增生李斯特菌、肉毒梭菌，甚至还有一些寄生虫和病毒等[1]。由于全球化的发展，世界各地区之间的人流物流日益广泛和频繁，病原体也随之迅速扩散，并且不像以前要由邻接地区由近而远地扩散，而是直接跨越地区造成国家之间乃至洲之间的迅速扩散，很难从流行的表面发现其内在联系[2]。……